オープニング映像。きょうは「祝い鯛めし」。

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祝い鯛めし

きょうは成人の日、お祝いごはん「祝い鯛めし」の作り方を紹介。鯛の切り身に塩をふり、10分ほどおいて水気を拭く。魚焼きグリルで焼いて火を通す。コメは洗ってザルにあげ30分おく。炊飯器に米と調味料、焼いた鯛を入れ普通に炊く。ゆり根はむいてよく洗い水気を切ってゆでる。ご飯が炊きあがったら鯛を取り出しほぐす。ご飯と混ぜ合わせる。鯛めしを盛り付けゆり根を散らす。ゆり根に梅肉をのせて万能ねぎをちらして完成。

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ゆり根成人の日祝い鯛めし鯛鯛のアラのすまし汁

「鯛のアラのすまし汁」の作り方を紹介。鯛のアラに粗塩を振って5分おく。熱湯をかけ臭みやウロコを除きやすくする。鍋に水とアラを入れる。出汁をとりたい時は水から、身を食べたい時は湯からゆでる。煮立ったらアクを除いて5分煮る。ザルにあげ、鯛の骨を除いて身をほぐす。こしたゆで汁を煮立たせ、洗って水で戻した塩蔵わかめを入れる。鯛の身を入れ、調味料で味を整える。しょうがの千切りをのせて完成。

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