冷やし麺賢者が最強ルールを5行にまとめた。

1行目はそうめん鉄則3か条「油」、「すっぱい」、「 放置」。そうめん業界注目度No.1のソーメン二郎さんに教わる。会員数約50人という日本ソーメン学会の会長で生まれはそうめん製麺所とそうめんのサラブレッド。そうめんの正しい作り方を教わる。最初はそうめん鉄則3か条の「すっぱい」。大鍋にたっぷりの湯を用意するのも美味しい茹で方の鉄則である。スタジオの正門さんにクイズ「茹でる前に入れる酸っぱいものは何？」。答えは梅干し。梅干しを入れるとクエン酸がでんぷんに作用し、コシがアップするという。次はそうめん鉄則3か条の「油」。油はそうめんの製法を見極める方法である。手延べそうめんには油が入っている。市販のそうめんは大きく分けて油ありとなしがある。コシや喉越しを味わうなら手延べそうめんがおすすめだという。そうめんの原材料は小麦粉、塩、水。手延べそうめんは熟成と引き伸ばしを繰り返して作られる。そこで麺の表面がくっつくのを防ぐために使われるのが油である。熟成と引き伸ばしでグルテンが生まれ麺のコシに繋がる。また油なしのそうめんは比較的価格が安くたくさん入っている場合が多いため普段使いやアレンジにおすすめだという。最後は鉄則3か条「放置」。麺に触るのは最初だけでいいという。後は対流に任せて放置するほうが熱が均一に伝わってゆでムラがなくなるという。そして茹で上がったら氷水でしめてコシを出す。この鉄則3か条で作ったそうめんをスタジオのあんみかさん斉藤さんが試食した。

冷やし麺賢者の5行のうちの2行目は「そうめんの最強アレンジはごはんのおとも」。そうめんはシンプルなため、味の濃いものやオイリーなものと一緒に食べるとおいしいという。海苔の佃煮や焼き鳥、なめたけなどが合うという。海苔の佃煮はグルタミン酸、イノシン酸など海苔はうまみ成分のかたまりでそこにめんつゆのうまみを掛け合わし、うまみの相乗効果を引き起こしている。ソーメン二郎さんいわくそうめんは淡白な味故にごはんのおとものような濃い味を引き立てる役割を担うという。

ソーメン二郎さんが特にそうめんに合うというのがお茶漬けの素。スタジオのメンバーが試食した。正門さんは「最高ですね。夏場のお茶漬けの使い方としてはめちゃくちゃいいかもしれないです。」と話した。ソーメン二郎さんによるとお茶漬けには昆布や抹茶が入っているため、うまみがたっぷり含まれており、めんつゆとの相乗効果が生まれて美味しくなるという。

夏の3大冷やし麺が美味しくなる最高の茹で方＆無限アレンジ。冷やし麺賢者の5行のうちの3行目は「冷やし中華 乾麺＆すし酢で至高の味」。教えてくれるのは、みないきぬこさん。大学講師やCMのフードコーディネートとして活躍しながら、約20冊の料理本を出版している。中でも冷やし中華が得意で1日で56食食べ比べしたことがあるという。おすすめはコシがありもちもちした食感が特徴の乾麺。超簡単に作れる無限つゆを紹介。材料はごま油、めんつゆ、すし酢。すし酢は酸味以外にうまみや甘みが入っている。この3つを混ぜるだけでつゆが完成。さらにこのつゆに鮭フレークやザーサイ明太子などを混ぜることで夏後半でも食べ飽きない無限つゆになるという。また市販のタレに混ぜても良いという。2人が全て食べ比べた結果No.1のつゆは明太子としょうがを混ぜたつゆだという。スタジオの徳井さんと正門さんも試食し感想を伝えた。

4行目は「冷やし中華究極コラボ始めました！」。コンビニなどで売っている冷やし中華をさらに楽しめる最強コラボ1つ目は冷やし中華とグリーンカレー。みないさんによると爽やかな辛みが冷やし中華の酸味と合うという。東南アジアではグリーンカレーと米粉の麺を一緒に食べるという食文化があるという。スタジオの斉藤さん、徳井さん、正門さんが試食し感想を伝えた。また、レトルトのグリーンカレーならどれでも合うという。2つ目は柿の種。冷やし中華と柿の種の共通点が醤油と砂糖が入った甘じょっぱい味でそこにザクザクの食感が合うという。アンミカさんと山崎さんが試食し感想を伝えた。

5行目は「そば 生かすも殺すも香り次第！」。紹介してくれるのは多いときには1か月にそば店を30軒以上めぐり、そば本も出版したという高遠彩子さん。これまでに4000軒以上のそば店を食べ歩き分かったことはそばは香りが大事だということ。そばの香りを生かす調理術を教えてもらう。まずはたっぷりの湯で麺を茹で、熱をまんべんなく通すために触らないこと。そうめんと茹で方は同じだが、決定的な違いは麺のしめ方。

そうめんとそばは麺のしめ方に違いがある。コシが命のそうめんは氷水でしめるが、香りが命のそばは水道水でしめるという。氷水でしめるとそばの香りが感じにくくなるという。高遠さんによると冷えているそばよりぬるいほうが香りがたつという。冷たく食べたいという人は冷たいつゆで食べるのがおすすめ。続いてそばのアレンジを紹介。冷蔵庫にありそうな食材でアレンジつゆを作れるという。まずは豆乳とラー油でピリうま中華そばになるという。にんにくと豆乳、めんつゆ、食べるラー油を混ぜる。

全国の天気予報を伝えた。

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簡単！イタリアントマトそばの作り方を紹介。1人前はめんつゆ20ml、トマトジュース100ml、黒コショウ適量ふりかけたら完成。徳井さんが試食し、「私は何か勘違いをしていたみたいだ。爽やか。爽やかで本当夏っぽい」とコメントした。

斉藤由貴さんからお知らせ。初のフルオーケストラコンサートを開催する。武部聡志さんプロデュースのもと、全篇フルオーケストラのサウンドで歌をお届けする。9月17日兵庫県立芸術文化センターで開催。

きょうの放送も午後7時からTVerで配信される。

今日の感想を聞かれた斉藤さんは「もう、本当に幸せでした」とコメントし、徳井さんは「関西地方の方、このあと“せやねん！”でお会いしましょう」とコメントした。

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