- 出演者
- 設楽統 笠原将弘 谷岡慎一 横澤夏子 ハリー杉山 三上真奈 渡辺隆（錦鯉） 杉原千尋
今回のお題はエノキシュウマイ。
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- エノキシュウマイ
きょうのお題は「エノキシュウマイ」。笠原流！料理のツボは「新食感シュウマイを作るべし」。シュウマイの皮は使わず、代わりにエノキタケを使う。豚ひき肉に鶏ひき肉を加えジューシーに仕上げる。酒、砂糖、塩、ショウガ、卵を入れこねる。片栗粉をまぶしたタマネギとシイタケを混ぜる。エノキでシャキシャキ食感のシュウマイにすべし。フライパンにカイワレともやしを敷き詰め、水を入れたらシュウマイを並べる。蓋をして中火。
一流の料理人である笠原さんに食材の見極め方や調理の仕方などプロならではの目線を教えてもらう。きょうは「エノキのもみじ和えをつくるべし」。すりおろしたニンジンに茹でて水気を切ったエノキを加える。酢、しょうゆ、砂糖、サラダ油、塩を加えて和えるだけ。横澤は「お酢が良いですね」、渡辺は「ボトル入れちゃう」などとコメントした。
きょうは「エノキシュウマイ」を作っている。蒸し上がったシュウマイを盛り付ける。笠原は「冷めても固くならない」などとコメントした。蒸した時に使った野菜の水分をきり、しょうゆ、ゴマ油、黒コショウで和える。シュウマイはお好みで辛子酢醤油をつける。渡辺は「めちゃくちゃ美味い」、横澤は「ビール飲みたくなっちゃう」などとコメントした。
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