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飲食店を襲う深刻な人手不足。飲食店の倒産は過去最多の900件。そんな飲食業界の救世主として注目されているのが調理ロボット。今回は革新的な調理ロボットで飲食業界の課題に挑む開拓者に相場英雄が迫る。

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人工知能帝国データバンク相場英雄

今回の開拓者はテックマジック白木裕士社長。調理ロボットを開発している白木、普段は入れない開発現場を案内してくれた。白木が開発した調理ロボット「I-Robo2」は様々なレシピを登録することができ、画面に表示された工程に沿って材料を入れるだけで自動的に調理してくれる。開発チームが一流料理人の動きをデータ化し、鍋の温度や回転速度、ヘラの動かし方まで秒単位でプログラム。誰でも簡単に一流料理人の味を再現できる。この調理ロボットを使って作ったチャーハンを相場が試食、「正直、想像を超えてきた」などと絶賛した。さらに、鍋の自動洗浄機能もついていて、調理から洗浄までを自動化、厨房作業を大幅に軽減してくれる。現在レシピはおよそ800種類。大阪王将や一風堂などの飲食チェーンで100台以上が稼働している。他にも白木はパスタ調理ロボット「P-Robo」など様々な人手不足を解消する調理ロボットを開発。

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I-Robo2P-RoboS-RoboTechMagicプロントコーポレーション一風堂大阪王将

飲食業界の人手不足に挑むテックマジックの白木。名古屋市に生まれ、高校・大学はカナダに留学、卒業後大手外資系コンサル企業に就職。90歳を超えて調理ができなくなった祖母の食生活を見ていて調理ロボットの可能性を感じ、課題解決に取り組みたいと思ったという。そんな白木の挑戦は新たなステージへ。それが食品工場の自動化。現在開発中のロボットは食品工場での盛り付け作業を助けてくれる。天井のAIカメラがトレーに入った総菜の山の形を測定、指定された重さが掴める場所を見つけ出すという。さらに柔らかい食材も指定の量を掴めるよう設計。他にも、段ボールを自動で積み上げるロボットをキユーピーと共同開発。厨房だけでなく工場でも食の現場の自動化を目指している。

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I-Robo2P-RoboTechMagicキユーピー人工知能名古屋市（愛知）

「ブレイクスルー」はTVerで配信。

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調理ロボットで食の現場を支えるテックマジックの白木。白木にとってのブレイクスルーを問うと、「大きな社会課題に向けて誰よりも高いビジョンを掲げ、諦めずに進化し続けながら世の中の常識を変えること」と語った。

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「ブレイクスルー」はテレ東BIZ、U-NEXTで配信。

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