今回は…釣り好きの小池徹平が魚をさばいて寿司を握る。愛する我が子へ最高の一貫を。

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真鯛釣船茶屋ざうお新宿店

オープニング映像。

ララNOTEは東京・麻布の名店「鮨しゅんじ」の橋場俊治さん（39）が監修。メニューはおまかせコースのみ（1人約5万円～）で半年先まで予約が埋まっている。小池徹平が訪れるのは4年ぶりだという。橋場は10年連続ミシュラン三つ星「鮨さいとう」齋藤孝司の一番弟子。まずはウェルカム寿司として「鯛昆布〆」などを振る舞ってくれた。

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喉黒針魚鮨 さいとう鮨しゅんじ鯛鯵麻布（東京）齋藤孝司

ララNOTEのStep1は「魚をおろそう」。小池徹平は子どもが釣った魚をさばいて握りたいと「黒鯛」をリクエスト。黒鯛（別名チヌ）は新鮮でないと磯臭くなるので、寿司ネタとしては珍しいという。包丁は骨に沿って滑らせる。骨にぶつからないように寝かせて使う。身を潰さないように一撃で切る。魚をさばいたら、続いては「シャリを握る」。水に酢を加えた「手酢」を使ってシャリが手にくっつかないようにする。まずは自己流で挑戦したが全然ダメだった。

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鮨しゅんじ黒鯛

ララNOTEのStep2は「ラグビーボールを作ろう」。美しいシャリは丸ではなくラグビーボールの形だという。片手でシャリを転がし、細長くする。手酢は多めにつける。続いてはシャリとネタを一回転させ一体感のある寿司にする「小手返し」に挑戦した。

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喉黒真鯛鮨しゅんじ鯵

小池徹平が教わった技術を活かし、お世話になった大将のために最高の一貫「黒鯛」を握った。大将は「絶対に喜んでくれる。気持ちが伝わったいい握り」と褒めてくれた。

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鮨しゅんじ黒鯛

小池徹平がミュージカル「ETERNITY」を告知した。7月10～26日に東京建物ぴあシアターで公演。チケット絶賛発売中。大阪・愛知公演あり。

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ETERNITY大阪府愛知県東京建物 ぴあ シアター＆カンファレンス

MC2人がVTRの感想を語った。

「ララLIFE」の次回予告。

この番組は無料サービスのTVerで配信。これまでの放送はU-NEXTで配信。

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TVerU-NEXT

「news23」の番組宣伝。“主導役”の男（48）を公開手配。