今回の食材は「うなぎ」。江戸時代、諏訪湖は天然うなぎの名産地として知られ参勤交代で岡谷を通るお殿様にも献上された。しかし現在は県外の養殖うなぎに頼っている。うなぎのまち岡谷の復活に立ち上がったのが名人・武井さん。

キーワード

うなぎ天竜川岡谷市（長野）愛知県諏訪湖

オープニング映像。

建設業の知識を活かし2014年、うなぎ養殖を始めた名人・武井さん。愛知県から仕入れた稚魚約3000匹を飼育している。薪ボイラーを使い水温管理を徹底している。さらに水を綺麗に保つため温度を下げずに水槽内で水をろ過する仕組みを開発。エサは蚕のサナギ。岡谷市はかつて糸の都と呼ばれるほど製糸業が栄えた。一般的な養殖の倍以上の期間をかけて育てるうなぎは脂のり抜群。

キーワード

うなぎタンパク質天竜川岡谷市（長野）愛知県近畿大学

名人のうなぎを扱う「うなぎ松川」で究極のうな重を堪能。五十年継ぎ足された松川秘伝のたれを使用。

キーワード

うなぎうなぎ松川うな重岡谷（長野）

「無彩庵 池田」料理長・池田さんがうなぎ料理を振る舞う。「うなぎのモン・サン・ミッシェル風オムレツ」は自然薯・白焼きうなぎ・チキンブイヨン・卵・塩をミキサーにかける。バターを引いたフライパンで生地を焼く。白焼きに塩をふり、生地で巻く。トマトソース・山椒をかけて完成。

キーワード

LAKEHOOD OKAYAうなぎうなぎのモン・サン・ミッシェル風オムレツフランスモン・サン＝ミシェル山椒岡谷（長野）無彩庵 池田自然薯諏訪湖軽井沢町（長野）鰻巻き

長野県が誇る大人気銘菓・ヌーベル梅林堂「くるみやまびこ」は2023年度売り上げ約280万個。開発したのは現社長の中村文明さん。

キーワード

くるみやまびこヌーベル梅林堂ヌーベル梅林堂 岡谷本店ヤギ中村文明岡谷（長野）銀座NAGANO銀座（東京）

リアルうなぎパイで乾杯！

キーワード

うなぎパイ

本日の乾杯メニューは「うなぎパイ」。ライスペーパーにうなぎの蒲焼きを乗せる。クリームチーズ・花わさびの醤油漬けを混ぜて、うなぎの蒲焼きでサンドする。ライスペーパーとパイ生地で包んでオーブンで焼いたら完成。

キーワード

LAKEHOOD OKAYAうなぎうなぎパイ岡谷（長野）

儚き光のラプソディの告知。

キーワード

Daiwa House Special 地球ゴージャス 三十周年記念公演 『儚き光のラプソディ』明治座

満天☆青空レストランの次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。