きょうの主役はうなぎ。わらじやではうなぎをうぞふすいを提供。
福井県若狭地方三方五湖ではうなぎ筒漁でうなぎをとる。うなぎはエビやカニなどを食べ固定が砂泥質なので身が擦れづらく皮が薄くやわらかく育つ。三方五湖のうなぎは若州うなぎと呼ばれている。
三方五湖のうなぎは鯖街道を通じて京都に運ばれた。京料理 清和荘ではうなぎを使った八幡巻きやうなぎ素麺を提供。
うなぎ漁師の田辺さんは漁師と料理人の二刀流。田辺さんは以前消防士だったが5年前漁師になった。きっかけは組合長から後継者不足を相談されたから。目指すのは持続可能な漁業で250g以下は放流。