人口約2600人の長野・小谷村に去年7月に格付けで高い評価を得ているレストラングループが新たな店舗をオープンさせた。集客の課題を抱えながらも地元の人たちを巻き込む食材や伝統にこだわった料理を提供している。当初、予想よりもかなり少ない客数だったっことから、人気の宿泊施設で話を聞いた。客数を絞った丁寧な接客でリピーターを増やしてきたが、一方で安定するには時間もかかったとアドバイスをもらった。同時に、話していく中で自分たちの強みも再認識できた。地元の人たちが大切にしてきた食材や料理の伝統を自分たちの技術で提供するという原点に立ち返った。塩漬け山菜と肉じゃがは人気メニュー。