しらす一筋40年の坂本貴英さんこだわりの、できたてしらすを見せてもらった。1日約2トン加工する日もあるという。味付けは、ミネラル豊富な岩塩を使用している。釜茹での温度や塩加減を日々調整しているとのこと。90℃以上の高温で4分、一気に素早く茹であげることでしらす本来の味は残しつつ、ふっくらとした食感と上品な塩加減に仕上がるのだそう。坂本さんに朝ごはん交渉すると、OKをもらった。少しでも匠のちからになれるよう、直売所の接客や準備をお手伝い。
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