まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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「すだち」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月16日放送 20:00 - 21:00 フジテレビ
- ウワサのお客さま元大関 琴欧洲率いる鳴戸部屋 豪快差し入れBBQ 総重量59kg
- 元大関 琴欧洲率いる鳴戸部屋。総重量59kgの豪快差し入れBBQが登場。新作ヨーグルトソースがあるという。柚子こしょうが味の決め手。肉との相性バツグン。レシピは番組インスタをチェック。たくあんヨーグルトソースもおいしい。たくあんにクリームチーズをプラス。親方はブルガリア出身だ。ヨーグルト、マヨネーズもいれる。タルタル風ヨーグルトソースが出来上がる。新作ヨーグ[…続きを読む]
- 2026年10月13日放送 21:00 - 22:54 日本テレビ
- X秒後の新世界グルメ新世界2時間SP
- 馬場裕之が春巻きの皮というお題で、揚げフルーツ春巻きを料理した。
戸髙雄平さんが生ハムというお題で、はるさめと生ハムの酢の物を調理した。馬場裕之があさりというお題で、あさり冷やしはるさめを料理した。
戸髙雄平さんがキムチというお題で、納豆キムチはるさめを調理した。馬場裕之がアーモンドというお題で、アーモンドはるさめを料理した。馬場に、牛しゃぶ肉というお題[…続きを読む] - 2026年10月12日放送 15:49 - 18:30 TBS
- Nスタ（ニュース）
- すだちの国内生産量98％の徳島県。農家の後継者不足や高齢化などにより、すだちの収穫量は20年前から半減している。旭ポンズはすだち不足で3か月半販売休止となった。徳島・神山町では各地から参加者が集まり人手不足の収穫期をサポート。将来のすだち農家の誕生につながることが期待されている。
- 2026年10月3日放送 19:56 - 21:54 日本テレビ
- 世界一受けたい授業世界一受けたい授業 今夜発表！都道府県魅力度ランキング
- 43位、徳島県。バズリ絶景スポットは「阿波の土柱」。ロッキー山脈やチロル地方に並ぶ世界三大土柱の1つ。雨風に削られてできた高さ10m以上の地層が並び、国の天然記念物に指定されており、年間3万人以上が訪れる人気観光地となっている。徳島県の日本一は、すだちやしいたけの生産量。ここで「徳島県は恋愛関係のあることが日本一！それは何？」との問題が出題された。
- 2026年9月26日放送 19:00 - 21:54 日本テレビ
- 笑ってコラえて！笑コラ 日本全国 道の駅伝
- 道の駅 瀬女。ここの道の駅の1位を当てる。木滑なめこは手取川の水を使って栽培した。希少価値が高い。でけえなめこは湯豆腐鍋にもいい。うどんにもいいという。とちもちは有名なお菓子。とちの木の実からできている。堅豆腐は保存食として食べられていた。堅豆腐は刺身で食べると言う人も。ステーキにしてもいい。とちもちは次々に売れ昼過ぎに完売。とちの実ソフトクリームがある。と[…続きを読む]
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