くり抜いたトマトの器にバジルムースとカニの身を入れて味の決めてのトマトだしをいれる。そしてそこにお湯をいれ、ドライアイスで皿全体を冷やしていく。こうして冷製トマトのファルシローズ・デ・パッションが完成。トマトだしの濃厚な旨味とバジルムースの爽やかな香りが口の中でマリアージュする。さらにトマト春巻きから着想を得た花びらの部分にはパリパリ食感をプラス。ドライアイスで幻想的な世界観を演出。梅沢富美男は美味しいと答え、トマトとのバランスが最高だと答えた。