「キヌアのサラダ」を調理。キヌアを水で洗ってから鍋に入れ、水、塩を加えて蓋をして弱火で14～15分炊く。火を止め5分ほど蒸らしさっくり混ぜて粗熱をとる。れんこんを7～8mm程度に切り、酢水に5分ほどさらし水気をきる。にんじんをチーズおろし器などですりおろす。フライパンにエクストラバージンオリーブ油を入れ、水気をきったれんこん、塩を入れて炒める。透明になってきたら取り出して冷ます。同じフライパンにエクストラバージンオリーブ油を入れ、にんじん、塩を加えて炒める。こちらも取り出して冷ましておく。同じフライパンにエクストラバージンオリーブ油を入れ、えのき茸、塩、レモン汁を加えて炒める。これも取り出して冷ましておく。レモン汁、塩麹、塩、こしょう、エクストラバージンオリーブ油を混ぜ合わせてソースをつくる。そこへ粗熱をとったキヌアを入れて混ぜ合わせ、冷ます。そこへ、れんこん、にんじん、えのき茸、紫玉ねぎ、枝豆を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。これを皿に盛り、炒ったアーモンドスライス、カッテージチーズ、スペアミントをのせれば完成。