2025年3月、シャノンさんのビデオレター井上さんと望月さんたちに届けた。望月さんさんはマンガ「江戸前の旬」でわさび特集の回で登場したと話す。シャノンさんは来日行く前とは人生が180度変わったと話し、決意を固めて陸上のコーチも辞めたという。実はシャノンさんはオリンピック大会に3度出場したシャノン・ローバリー選手などオリンピック出場選手も育てた名コーチだったという。専念した結果わさびの需要が年々高まり、ミシュラン3つ星の「アトリエ・クレン」でも使われている。料理はソースを絡めたズワイガニをつめ、わさびを添えた「クリスピー・ノリ・キングクラブロール」で使用されていて。シェフによるとシャノンさんのわさびと出会う前では別のわさびを使っていたが辛味が強く料理バランスを崩していたという。シャノンさんのわさびはとても新鮮で最後に辛味がふわっとしてとてもクオリティーが高いと話した。
さらに日本の金印からも連絡をもらい2023年、日本食品の展示会で出展。出展のオファーした理由について運営統括責任者の瀬戸口さんはわさびが育つじゃないかなと探していた所ちょうど連絡をもらい縁として仲良くなり、本物のわさびの価値や品質を知ってもらえたら良いと招待したという。そんなシャロンさんのわさび作りを見せてもらう。帰国した直後、川が増水されわさびが流されてしまったという。そこで以前から作っていた形のわさび田を拡張。道を掘って水の流れを作ったという。このやり方は望月さんに習った掛水式だった。