横浜市金沢区柴町は江戸時代から続く漁師町。漁港から徒歩5分の場所には漁師一家が営む「紬生」という食堂があり、土曜日のみの営業にもかかわらず開店直後から満席になる人気店。人気メニューはお刺身丼定食で、地魚を使用しているため漁の状況次第でネタが変化するそう。さらに客の8割が注文するという人気の贅沢タチウオ丼定食はタチウオの半身を丸々フライにした豪快な一品。さらにタチウオの炙りやユッケなどまさにタチウオ尽くしでいただける。
魚は漁師である夫の慶太さんがとってきたもの。漁の出発は朝5時半。東京湾の羽田沖まで船を走らせ、底引き網漁でタチウオを捕獲する。慶太さん曰くタチウオは大きくなるほど脂が乗って美味しくなるため、旬の夏よりも大きく成長した冬の方がオススメとのこと。とれた魚は市場へ卸し、傷物や小さいサイズがお店用となる。新鮮なうちに下ごしらえをすれば臭みがなく身もきれいな状態で保存でき、さらに冷蔵庫で数日熟成させることで余分な水分が抜けてうま味が凝縮されるそう。もうひとつの漁師めしが自家製の蒲焼きタレで香ばしく焼き上げたタチウオほろほろ重定食で、漁師の食卓では馴染みの味だそう。タチウオ愛に溢れた店主渾身の漁師めしだった。
魚は漁師である夫の慶太さんがとってきたもの。漁の出発は朝5時半。東京湾の羽田沖まで船を走らせ、底引き網漁でタチウオを捕獲する。慶太さん曰くタチウオは大きくなるほど脂が乗って美味しくなるため、旬の夏よりも大きく成長した冬の方がオススメとのこと。とれた魚は市場へ卸し、傷物や小さいサイズがお店用となる。新鮮なうちに下ごしらえをすれば臭みがなく身もきれいな状態で保存でき、さらに冷蔵庫で数日熟成させることで余分な水分が抜けてうま味が凝縮されるそう。もうひとつの漁師めしが自家製の蒲焼きタレで香ばしく焼き上げたタチウオほろほろ重定食で、漁師の食卓では馴染みの味だそう。タチウオ愛に溢れた店主渾身の漁師めしだった。
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