渋谷で親子二代でスフレ専門店を営んできた永井さん。店のメニューで最も難しいのが普通の1.5倍の大きさのスフレ。メレンゲと生地に温度差があるとうまく膨らまないこともある。バターに塗った皿に盛り付けオーブンで焼くと膨らむのだが、オーブン内に温度差があるので、ちょくちょくチェックしないとまっすぐ膨らまない。さらに膨らんでも30秒ほどでしぼんでしまうので、お客さんのもとに届けるまでスピード勝負である。
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