鈴木は、日本橋のコレド室町2にある干物専門店「干物まる」を訪れた。約40種の干物が並んでいる。創業者の関口さんは、商店街に魚屋がないことに気づいて「日本の食卓にうまい魚が並ばない」と考え会社を辞めて干物屋を始めた。賛同してくれた沼津のメーカーと干物作りをスタートした。魚を洗う水は富士山の湧水である柿田川の水を使っている。2011年に巣鴨で干物専門店を開業し、娘の眞澄さんも店を手伝ううちに干物の魅力に目覚めていった。干物は身が白っぽく、丸くふっくらして厚みがあるものが美味しいという。伊勢エビやウナギの干物も販売していた。イートインでは店頭の購入価格にプラス250円の焼き代で干物を食べることができる。干物は焼く前に調理器具を熱しておき、冷凍のまま焼くのがポイント。鈴木は、真サバと鰻の干物を焼いてもらって味わった。イートインでは人気の干物を食べ比べる定食も食べられる。
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「イノシン酸」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月13日放送 1:20 - 1:45 NHK総合
- うまいッ！（うまいッ！）
- カマスの一夜干しを使った炊き込みご飯を作る。カマスの一夜干しを焼いたら身と骨を取り分ける。骨は炊く時に入れて出汁とり用、身は炊きあがりに混ぜる。研いだ米に醤油などで味付けした昆布だし、かますの骨と頭を入れる。ポイントはきのこ。魚の旨味のイノシン酸・昆布のグルタミン酸・きのこのグアニル酸を入れることによってうま味の相乗効果がある。炊きあがったら骨を取り除き、か[…続きを読む]
- 2026年8月27日放送 20:54 - 22:00 TBS
- 愛と知識とのんとノブまぐろ食べ尽くしSP
- まぐろは釣り上げた瞬間はゴムのように身が固く食感が悪いという。捕獲後すぐにマイナス60度で急速冷凍し、水揚げ後解凍ししっかり寝かせることでイノシン酸という旨み成分が生成され美味しいまぐろになる。
- 2026年8月26日放送 19:00 - 20:54 TBS
- 巷のウワサ大検証！それって実際どうなの会旬のトマト！料理にありorなしで体重差はどうなるのか双子で検証！
- たくやは昨日から-0.2kgで、初日から2人の差は0.4kg。2日目の朝食は茹で鶏ネギソースあえ定食。たくやの味噌汁にはトマトが1個入っていた。リコピンは基礎代謝をサポートし、食物繊維は血糖値の上昇を緩やかにし、カリウムは塩分の排出を促す働きをする。13オキソODAは脂肪肝の改善や脂肪の燃焼作用が見込める現在注目されている物質。昼食はそうめん。アラニンは脂肪[…続きを読む]
- 2026年8月10日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！日本全国 食の匠の朝ごはん
- トマトの匠、夏にぴったりトマトみそ汁。トマトを加えることで、トマトの旨み成分グルタミン酸と出汁のイノシン酸などがかけ合わさり旨みが倍増するとのこと。栄養満点トマト尽くしモーニングを堪能した。
- 2026年6月3日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDays初夏の船橋漁港めし 今こそ食べたい魚の魚介3選
- 船橋漁港で日本トップクラスの水揚げ量を誇るスズキ。中でも「江戸前船橋瞬〆すずき」は千葉ブランド水産物に認定されている。白身魚専門店「魚 unLOC」は魚の旨さを解放するという意味が込められている。「瞬〆すずきのお刺身」は1週間熟成させることでイノシン酸などが増え旨味が凝縮される。スズキ料理は刺身以外にも「瞬〆すずきも昆布酒焼き」「瞬〆すずきの香草カダイフ揚げ[…続きを読む]
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