食感をより良くするための研究を行う新潟大学・赤澤隆志助教。食感を作り上げる時に大切なのは網目構造をどうやって制御して、理想的な網目構造を作るかが重要だと話した。網目構造を制御するために有効な物質がオリーブの葉。オリーブの葉から取り出してきたポリフェノールがゲルの食感を変えることが分かったという。オリーブポリフェノールを使った新食感のゼリー作りに挑戦。温めたコーヒーに砂糖とゼラチンを入れて混ぜる。次にオリーブポリフェノールとゼリー液を混ぜる。冷蔵庫で冷やしたら完成。同じ分量で作ったオリーブポリフェノールなしのゼリーと噛み切るために必要な力を比較。オリーブポリフェノール入りは約10倍の力が必要という結果になった。オリーブポリフェノールはタンパク質同士を架橋する。タンパク質同士が手をつなぐような形で接着剤のように働く。これによって、ゼラチンの網目構造が強靭になり、すくいにくいゼリーになった。さらにオリーブポリフェノールを加えたコーヒゼリーは温めても溶けずに固形のままだという。オリーブポリフェノール入りは共有結合という強い結合によって、ゼラチン分子同士が結合している。これは熱でも溶けない。
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「オリーブ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月14日放送 4:15 - 5:00 NHK総合
- 国際報道（ニュース）
- NHKの2人のパレスチナ人スタッフがガザ地区の今を記録した。火を起こすための使い捨てライターは新品を手に入れるのが難しく修理して繰り返し使う。修理屋は「私たちは世界にこの殺りくをやめるよう伝えたい、も十分だ」と話した。パンや総菜を売るベーカリーも苦境に。ガスの供給が不足しているため食用油を燃料に使えるように改造していた。電気オーブンの燃料も食用油、冷蔵庫のモ[…続きを読む]
- 2026年10月3日放送 11:00 - 11:30 テレビ朝日
- サンドウィッチマン＆芦田愛菜の博士ちゃん 傑作選今話題！見たら欲しくなる珍奇植物SP
- 2人は西畠さんの巨大農場へ。農場は約1万7000平方メートルある広大な敷地。世界中から集められた約1千種類2万株の植物が育てられている。ここは西畠さんが植物を保管する場所のため、通常は一般公開されていない。今回博士ちゃんのためならと特別に撮影許可がおりた。
- 2026年9月2日放送 9:00 - 11:10 日本テレビ
- DayDay．Dotti Dotti
- 本日のゲストは氷川きよしさん。前回出演した際、山里さんがプレゼントしたオリーブの木の成長過程の写真（去年2月撮影）を公開した。それから1年半経ち、先週撮影した写真を公開。葉が増えて、しっかりと成長している様子が写っていた。また、普段から自炊をし、料理が得意だという氷川さん。こだわりは旬のものを味わうことで、今は「鶏つみれキノコ鍋」にハマっているという。そして[…続きを読む]
- 2026年7月4日放送 10:30 - 11:25 日本テレビ
- オー！マイゴッド！（オー！マイゴッド！）
- 大阪・池田市にいるプラントハンター西畠さんのもとを訪ねた。プラントハンターは大航海時代に王や貴族の命で新種の植物を持ち帰って大金を得る一攫千金の仕事だった。文明の発達により衰退したが、西畠さんは今も秘境に足を運んで植物を仕入れている。西畠さんは、今のプラントハンターは日常の色んなシーンに植物を届ける仕事と表現した。大阪・関西万博ではフランス館とアメリカ館の演[…続きを読む]
- 2026年6月14日放送 18:30 - 20:50 テレビ東京
- 世界の給与明細世界の給与明細 もらう人も払う人も知っておきたい年金SP
- 19年前、ギリシャは財政危機に陥り、年金制度が崩壊した。ギリシャはエーゲ海に囲まれ国土が小さい分輸送コストが低く、魚介類が安いという。特にタラが安く、「バカヤロウ」と呼ばれ親しまれているという。ギリシャの街の人に話を聞いてみると、グラフィックデザイナーの月収は約15万円、工場勤務は約18.5万円などで、ルームメイトと暮らすなどして凌いでいるという。ギリシャの[…続きを読む]
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