食感をより良くするための研究を行う新潟大学・赤澤隆志助教。食感を作り上げる時に大切なのは網目構造をどうやって制御して、理想的な網目構造を作るかが重要だと話した。網目構造を制御するために有効な物質がオリーブの葉。オリーブの葉から取り出してきたポリフェノールがゲルの食感を変えることが分かったという。オリーブポリフェノールを使った新食感のゼリー作りに挑戦。温めたコーヒーに砂糖とゼラチンを入れて混ぜる。次にオリーブポリフェノールとゼリー液を混ぜる。冷蔵庫で冷やしたら完成。同じ分量で作ったオリーブポリフェノールなしのゼリーと噛み切るために必要な力を比較。オリーブポリフェノール入りは約10倍の力が必要という結果になった。オリーブポリフェノールはタンパク質同士を架橋する。タンパク質同士が手をつなぐような形で接着剤のように働く。これによって、ゼラチンの網目構造が強靭になり、すくいにくいゼリーになった。さらにオリーブポリフェノールを加えたコーヒゼリーは温めても溶けずに固形のままだという。オリーブポリフェノール入りは共有結合という強い結合によって、ゼラチン分子同士が結合している。これは熱でも溶けない。
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「オリーブ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年1月18日放送 7:00 - 7:30 日本テレビ
- 所さんの目がテン！（オープニング）
- 入社2年目・日本テレビアナウンサーの並木雲楓が新プレゼンターとして登場。学生時代にやっていた躰道を披露した。きょうのテーマは「ゲル」。プルプルの正体「ゲル」を徹底調査。
- 2025年12月18日放送 19:00 - 21:54 日本テレビ
- THE 突破ファイル豪華ゲストが続々参戦！超難問で突破納めSP
- ついに夢のマイホームが完成。実際の家を紹介。玄関は外階段を上がった2階。2階には9畳のリビングと5.5畳のキッチン。南からたっぷりの光が取り込める全面窓。緑のカーテンによりプライバシーを確保しつつ、一年中、豊かな自然を感じられる。1階には2.3畳の洗面所と2.3畳の浴室と5畳のワークスペースと3畳のキッズスペース。3階には4.5畳の寝室とトイレと3畳の納戸と[…続きを読む]
- 2025年12月14日放送 19:00 - 21:54 日本テレビ
- 誰も知らない明石家さんま誰も知らない明石家さんま
- 2階のバルコニーには、スペインから輸入した樹齢約200年のオリーブの木や暖炉があり、庭に敷き詰められている石はグランドキャニオン付近のものを輸入しているという。アガベフェロックスという植物はメキシコが原産で、メキシコではお酒の原料にも使われている。前澤邸の地下は和風になっていて、床には溶岩の石を削ったものが敷き詰めてあるという。部屋は大広間で、屏風を置いたり[…続きを読む]
- 2025年12月13日放送 3:00 - 3:30 フジテレビ
- ボタニカルを愛でたい（ボタニカルを愛でたい）
- いとうせいこう、村田あやこが清澄白河駅周辺の路上園芸を愛でる。続いては「清澄庭園」へ。元々は三菱を作った岩崎弥太郎の庭園。園内を回遊しながら鑑賞できる回遊式林泉庭園となっている。所長の江頭さんに案内してもらながら庭園を巡った。大きな池を一望できる「涼亭」は集会施設として利用可能で1回（3時間30分）5500円。奥に進むと戦前からあるという大きなオリーブの木が[…続きを読む]
- 2025年12月10日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，TIMEマーケティング部
- 香川県三豊市の父母ヶ浜で、観光客にポーズを指示しながら写真を撮影していたのは、地元ボランティア「ちちぶの会」。カメラを低く、水際に持っていって撮影するのがポイントだという。街ごとホテルの夕食は、宿泊先にレストランがないため、地元で人気の地産地消にこだわった居酒屋へ。一番人気は、藁焼き。オリーブの葉を食べて育ったハマチが入った盛り合わせもある。街ごとホテルは、[…続きを読む]
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