まずはゴーヤのグリーンカレーに挑戦。ゴーヤを縦半分にカットし、種をしっかり取り除いて苦みを抑え、1cm幅にカットしていく。ここで茨城・古河市でゴーヤを育てて20年の上野さんに特徴を伺うと「苦みがマイルドで食べやすいえらぶという品種で惚ろにがうりというブランドを立ち上げている」と話した。調理に戻り鳥もも肉を一口大にカットし、サラダ油大さじ1をフライパンに入れ色が変わるまで炒める。カットした野菜を加え、具材を寄せてスペースを空けていく。弱火にしてカレーペーストを油で炒めて全体を混ぜていく。ココナッツミルク400CCと水300CCを加え、鶏がらスープの素小さじ1とナンブラー大さじ1と砂糖大さじ1も加えて蓋をして弱火で約10分煮込む。10分後に蓋を開けてバジルを適量加え、グリーンカレーの完成。