東かがわ市の廃校を使って行われるキャビアの養殖を紹介。プレゼンルームは図書館となっている。卵の黄身のようでクリーミーなのが特徴だといい、こだわりは海外のキャビアに比べて塩をなるべく使わずに作ることだといい、より卵の味わいが引き立つのだという。キャビア丼やジャガイモの上にキャビアを乗せた料理が紹介されている。今後もフランスやシンガポールにも展開しているキャビアを和三盆などに次ぐ味覚に育てたいという。
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