Q.モチモチ感 さらにUPするのは?青・かたくり粉、赤・重曹、緑・お好み焼き粉。正解:赤。重曹小さじ1/2を水に入れて混ぜ、麺を入れてチンするだけ。理由は麺に含まれるグルテンという網目状のたんぱく質。お湯だけで茹でた場合、グルテンの網目からでんぷんが流出し、コシが弱くなる。重曹を入れた場合、グルテンの網目が化学反応で丈夫になるため、でんぷんの流出を阻止できる。電子レンジから取り出したら鍋に入れる前にお湯は捨てる。伸びにくくなっているのでゆっくり味わえる。
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