今日の食材は神奈川・小田原市の「小田原レモン」。今が旬で、香りが一際強くまろやかな酸味があるのが特徴。地元で人気の日本料理店では、和食にレモンを使用している。レモン汁をかぶをすりおろしたかつお出汁に加え餡を作る。下味をつけたカサゴの身を揚げ、スライスしたレモンをカサゴと山菜に添え、餡をかければ完成。濃厚なかつお出汁に程よい酸味がマッチしてスッキリとした後味が楽しめる。続いて米にかつお出汁などを加え、炊き上げた後にレモンを並べれば春らしい香りが漂う炊き込みご飯となる。地元食材を生かしたスイーツが評判の店では、レモンを使った商品が人気を集めている。パティシエの有野さんは有名ホテルで腕を磨いてきたが、小田原レモンに魅了された2021年3月にこの店のパティシエに就任。香りを生かして生まれたのが店を代表するレモンタルト。レモンの皮にグラニュー糖を加えレモンゼストを作り、レモン果汁を苦みが出るように強めに絞り、卵液などに果汁やレモンゼストを加えレモンクリームを作る。タルト生地にレモンクリームを絞り、レモンゼストを加えたメレンゲを添えて軽く炙れば完成。
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「サクラマス」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年1月11日放送 22:15 - 23:09 テレビ朝日
- 海上ヒッチハイク（海上ヒッチハイク）
- ロケ8日目は予想に反して晴れなかったが、丸石丸の佐々木船長（40歳）が風が強くなるまで北へ連れて行ってくれた。迫る雨雲から逃げるようにして50km北にある酒田港に到着。酒田港は南北に約8km続き、漁協組合員は約1,000名。主要魚種はサクラマス・岩ガキ・真鯛・寒ダラなど。酒処としても知られ、西村は居酒屋「弥五兵エ」で刺身をツマミに地元の酒を堪能した。
- 2025年11月6日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおびグルメの現場
- 松坂屋上野店で、きのうから、北陸4県物産展が行われている。石川県や新潟県など4県の43店舗が集まっている。開催は、ことしで2回目。金沢-敦賀間が去年延伸した影響で、北陸新幹線は、ことし3月までの年間利用者数は過去最高の990万人にのぼった。石川県白山市の加賀西善では、海鮮弁当が人気。白えび・のどぐろ食べ比べ弁当は、富山産の白えびと日本海でとれたのどぐろなどが[…続きを読む]
- 2025年10月31日放送 13:05 - 13:55 NHK総合
- 列島ニュース季節の映像
- 福井局から季節の映像。「葉っぱ寿司」。江戸時代、油を取るため栽培が奨励されたアブラギリがいまもあちこちに残る。その葉で寿司を包むので「おすしの葉」と呼ばれる。コメ、しょうが、サクラマス、すべて地元の食材。祭りや祝い事がある日の伝統食。11月上旬まで町内の直売所などで販売。企業組合代表・森塚美智子は「家族ぐるみの仕事。核家族化になって伝承ができなくなってきてい[…続きを読む]
- 2025年9月25日放送 9:26 - 11:00 テレビ東京
- なないろ日和！（特集）
- ドロンズ石本さんと調理器具研究家・管理栄養士の野川彩さんが、干しアジ生産量日本一の静岡県で、干物を調査する。魚は、天日干しによりカルシウムに必要なビタミンDが増え、旨味成分が濃縮されるという。「釜鶴ひもの店 本店」で、エビ・小アジの干物を試食した。干物は焼く他、燻製にしても美味しく食べることができ、「Himono Dining かまなり」では干物を使った「熱[…続きを読む]
- 2025年9月1日放送 11:50 - 11:53 NHK総合
- さわやか自然百景（さわやか自然百景）
- 北海道の摩周湖周辺には湧き水は森のいたるところに流れ、森全体を潤す。水の中にはヤマメやサクラマスの姿がみられる。湧き水の流れる清流にはオショロコマなどの淡水魚がすむ。サクラマスが海から中流の産卵場所に向かう姿が見られた。
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