津軽海峡で獲れる貴重な魚が板マス。大きく育ったサクラマスのことで、板のように幅広い事からその名がついた。青森・大畑のサクラマスを盛り上げるために奮闘しているのがマルコウ水産の大水さん。元青森県漁連の職員として各地に駐在した経験があり、大畑の魚や漁師に惚れ込み2021年に移住した。大畑の魅力を発信し力になりたいと、現場を知るために3年間漁師として修業した。上質な魚を良い状態で届けるために始めたのが船上活じめ。サクラマスは足がはやいため神経じめをして鮮度を保つのが大切で、この技を周囲に広めている。今は仲卸の会社に勤め、サクラマス本来の味を引き出すための仕立てを行っている。こだわりは熟成で、5日間氷水に浮かべることで旨味が増す。大水さんの仕立ては料理人にも評判になっている。
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「サクラマス」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年4月26日放送 9:30 - 9:55 テレビ朝日
- 食彩の王国（食彩の王国）
- 今日は津軽海峡で獲れた春を告げるごちそう・サクラマスが主役。「鮨割烹 東寿し」では握りや春巻きなどで提供。「レストラン パザパ」ではコンフィなどで提供されている。
- 2025年4月22日放送 14:05 - 14:50 NHK総合
- 列島ニュース列島ぶらり旅
- 今回は北海道・函館。まずやってきたのは函館市水産物地方卸売市場で、仲卸の小西さんが仕入れていたのはワタリガニ。数年前からとれはじめ、年々漁獲量が増えている。
市電に揺られて向かったのは五稜郭公園。公園では樹木医らが桜の木の健康診断を行っていた。公園の桜の和は1500本以上でほとんどが樹齢60年。そのうちの8割は腐食や病気で治療が必要。
五稜郭近くの居酒屋[…続きを読む] - 2025年4月18日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅大谷翔平の故郷 岩手県SP
- 今回は大谷翔平の故郷 岩手スペシャル。
- 2025年4月18日放送 5:00 - 6:00 NHK総合
- NHKニュース おはよう日本地域発ニュース
- サクラマスの水揚げが新潟・佐渡市の両津湾で始まった。1匹あたりの重さは平均2キロほどで、去年より400グラムほど増えているという。
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