兵庫・新温泉町の浜坂漁港はズワイガニで知られるが、春の名物・ホタルイカは全国トップクラスの1800tの漁獲となっている。全長41m・総重量144tという大型漁船で量を行っていて、カニやエビの漁も行っているのだという。富山の定置網漁は産卵から戻ってきたところに網を仕掛けて捕獲する方法となっているが、浜坂の底引き網漁は海底のホタルイカを網を引いて捕まえていくものとなっている。人差し指が入らないほど目の細かい網を使うが、ホタルイカが貯まる黒い網は柔らかい作りが特徴となっていて、結び目もない特殊な作りでホタルイカを傷つけないようにしている。漁が始まるのは午前3時半で、日没までかけて漁を行っている。探知機のデータを参考に網を入れていくが、網が軽いことから海底スレスレという絶妙な場所に網が移動するのを待つのだという。速度も早すぎればホタルイカを漁ることができず、速度が遅すぎれば海底を引きずることでホタルイカは傷んでしまうのだという。そして、鮮度を保つために氷の入った発泡スチロールに詰めて30分も立たないうちに冷蔵庫へと移動させていく。ここで問題。鮮度のよい生の状態で届けるための工夫とは？正解はパック詰めだといい、船内ですでに詰められていくのだという。港でのセリを通さずに、兵庫・西宮市へと並んでいった。ホタルイカの鮮度を保つための冷凍機もあるのだといい、凍結したものを生の刺し身でいただくことが可能となったという。寄生虫がいる可能性からマイナス40度で40分以上凍結させることが求められるホタルイカだが、普通に冷凍すると氷の結晶ができてしまうことで細胞が傷んでしまうのに対し、最新の冷凍庫は磁力や電磁波で水の分子を整列させることで凍っても細胞が壊れにくくなるのだという。そして、この技術を使った冷凍ホタルイカは口溶けが魅力的な一品となっていた。
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「ズワイガニ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年3月9日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおびグルメの現場
- 春の視聴者感謝プレゼントキャンペーンのお知らせ。だて正夢とボイルズワイガニをそれぞれ50名にプレゼント。
- 2026年3月8日放送 18:30 - 20:50 テレビ東京
- 激走！北海道網走→東京1800キロ！トラック乗り継ぎ旅2026トラック乗り継ぎ旅 網走～東京1800キロ 2026
- 苫小牧でヒッチハイクをする照英。このあと函館へ向かうトラックは1台だけあると教えてもらい待たせてもらった。到着し話を聞いたが長万部にはいかないと空振りに終わった。3日目の走行距離は約75キロ。
4日目、早朝から聞き込みをするが長万部に向かうトラックはあまりいないと話し、10時頃に東北陸運が来て、そっちなら函館方面に行くトラックがあるかも知れないと教えてもら[…続きを読む] - 2026年3月7日放送 15:00 - 16:00 日本テレビ
- うつくしい みちのくに〜東日本大震災を忘れない〜（うつくしい みちのくに〜東日本大震災を忘れない〜）
- 福島県浜通り沿岸地域は親潮と黒潮がぶつかる豊かな漁場で、古くから常磐ものと呼ばれ市場関係者から評価されてきた。福島県出身箭内道彦オススメは2025年にリニューアルした常磐ものを提供する食事処・宿。相馬市の沿岸漁業は原発事故の風評被害もあり壊滅的ダメージを負った。現在も水揚げ量は震災前の3割程度。
箭内道彦は22015年4月より福島県クリエイティブディレクタ[…続きを読む] - 2026年3月7日放送 0:15 - 0:45 テレビ朝日
- キッチンカー大作戦！（キッチンカー大作戦！）
- はっしー、マッキー牧元、秋山具義がうまいものの話。牧元は品川のフレンチ「L’ARBRE」のタルトタタンはりんごの厚みがあって美味しいと紹介した。はっしーは南青山の「伯雲」のセイコガニはビジュアルが完成されている、この時期だけ蟹のフルコースが食べられると紹介した。秋山は金沢の「木佐貫」のカニの蒸し方や茹で方が素晴らしいと紹介した。牧元は京丹後市の「海鮮の匠 魚[…続きを読む]
- 2026年3月4日放送 9:50 - 11:30 フジテレビ
- ノンストップ！虻ちゃんのこれからベタ旅
- 虻川さんは「長崎新地中華街」を訪れた。東西南北約250mの十字路に、約40店舗の店が並び、国内外問わず多くの人が訪れる人気スポットだという。ランタンフェスティバルの期間限定で、中華菓子「チョコマファール」が販売されている。虻川さんは、「中国料理 王鶴」を訪れた。4年前のロケでも訪れたことがあり、プライベートでも来店しているという。虻川さんは、15種類の具材が[…続きを読む]
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