山口・下関市「古串屋」は江戸時代、長州藩のお抱え宿として始まり、明治4年に料亭として創業。古くは幕末の志士・高杉晋作などの偉人、数多くの有名人が訪れた歴史ある料亭。コンセプトは美味求真、本物のおいしさを追求する意味を持つ。厳選した食材を生かした料理が魅力。特にこだわっているのは下関の名産「トラフグ」。最高ランクのものだけを使った絶品フグ料理を作り出している。今回のお取り寄せ商品は、歴史ある料亭のフグの味わいが楽しめる「養殖ふぐチリセット」。使用しているのはフグの王様「トラフグ」。1年間寝かせて作った絶品の自家製ポン酢につけて味わうと、トラフグの上品な旨みが口いっぱいに広がる。フグから出た絶品出汁で作るシメの雑炊まで楽しめる一品。使用しているのは養殖のトラフグ。養殖フグの一大産地・長崎県産などで育てられた1キロほどの大きさのものを厳選。その時期に最も良い状態のものを仕入れている。最近の技術の進化により、養殖フグは味や見た目も、老舗料亭の店主が太鼓判をおす品質。季節を問わず、上質なものが楽しめる。自家製ポン酢には爽やかな酸味を持つ柑橘「ダイダイ」を使用。ダイダイを手搾りで絞り、醤油、昆布と合わせ、冷蔵庫で1年間寝かせる。寝かせることで酸味の角が取れ、奥深い味わいになる。1年寝かせた後、かつおだしと合わせ、フグと相性抜群のポン酢に仕上げる。セットについている利尻昆布で出汁を取り、塩を加え、トラフグを投入。素材の味で勝負するため、出汁はシンプルにしている。最後に好みの野菜を加えて完成。ポン酢は一緒についているネギ、ダイダイで好みの味にする。上品で奥深い味わいのフグを、自家製ポン酢が引き立てる。コラーゲンたっぷりのくちばしも楽しめる最高級のフグチリ。シメの雑炊はトラフグの旨みが口の中で広がる。
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「トラフグ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年1月13日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおびひるトピ
- おさかな業界が注目の2026年トレンド予測、完全養殖サバと豊漁フグを紹介する。マグロの初競りで史上最高5億円超えが飛び出すなど今年景気が良さそうなさかな業界、大日本水産会内堀さんは新しい形の養殖方法に注目している。先月愛媛で完全養殖のマサバが出荷された。完全養殖は人工的に孵化させた稚魚を育てその成魚から卵を採取して孵化させ育てるといったもので、安定して供給す[…続きを読む]
- 2026年1月11日放送 22:15 - 23:09 テレビ朝日
- 海上ヒッチハイク（海上ヒッチハイク）
- 新潟県と山形県の県境に位置する鼠ヶ関は人口が約1,000人で漁協組合員が約240名。主要魚種はイカ・寒ダラ・トラフグ・サワラなど。日本有数のイカの一夜干しの産地として有名。西村は干物店を訪れて色々見せてもらった。ノロゲンゲは冬の日本海で獲れる深海魚。干物・唐揚げ・味噌汁と何でも合うらしい。塩引き鮭は鮭を塩で1週間ほど漬け込んで干物にする。新潟県村上市～山形県[…続きを読む]
- 2026年1月5日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.なるほどッ！
- きょう、マグロの初競りが行われた。今年の一番マグロはすしざんまいを運営する「喜代村」が5億1030万円で落札した。これまでの最高値は2019年の3億3360万円。マグロは青森・大間産で243キロ。2019年は278キロ。1キロあたり210万円。一番マグロはすしざんまい本店で解体され、客に振る舞われた。すしざんまいのマグロの通常価格は赤身1貫437円、中トロ5[…続きを読む]
- 2026年1月5日放送 14:05 - 14:30 NHK総合
- 列島ニュース山口局 昼のニュース
- きのう下関市の南風泊市場でフグの初競りが行われ、最高価格は1キロあたり2万3000円と去年より5000円高くなった。南風泊市場にはとらふぐ約18トンが入荷し、筒状の袋の中で指を握り合って値段を決める「袋競り」でフグが競り落とされていった。年末の寒波の影響で身のしまったフグがとれたということ。競り落とされたフグは東京や大阪を中心に出荷されるということ。
- 2026年1月5日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，TIMEマーケティング部
- いすみ市で現在フグが大量に水揚げされていることについてスタジオでは安住アナが「これでとれなくなった魚もいるということであまり喜んでばかりもいられない。私はフグより鮭が食べたい」などコメント。
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