今回のお題は「鰻の蒲焼き」。手掛けるのは北九州市の鰻料理専門店「田舎庵」。3代目の緒方弘さんは鰻の味を最大限引き上げる焼き方を考案した”ウナギの神様”で、現在は4代目・仁さんがその味を引き継いでいる。使用する鰻は契約している養殖業者から仕入れたもので、天然ものに負けない鰻本来の味を引き出したものを使っている。その鰻をストレスがかからないよう手早く捌き、水をかけて身の薄い部分の温度を下げながら極限まで鰻の身に火を入れる。また折り曲げながら焼くことで皮下のゼラチン質を焼き切ることができるという。タレは超特選の国産丸大豆醤油・純米本みりん・佐藤を合わせた極上のもの。これら一連の焼き方を学びに全国から職人が訪れるという。
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「ニホンウナギ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年4月28日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！満載ニュースNOW
- 今年は、ウナギの市場価格が下がっているという。都内にある鰻専門店では、うな丼を通常価格2200円から日曜限定で1400円で販売。価格を抑えられる理由について、ニホンウナギはマリアナ諸島付近で孵化した後、稚魚に成長しながら日本周辺にやってくるが、去年から稚魚が豊漁であり、育ってきた今のタイミングで卸売価格が下がっているそうだ。
- 2026年3月21日放送 11:59 - 14:00 TBS
- 王様のブランチごはんクラブ
- うなよいを紹介した。うなぎ料理を中心に斬新な捜索グルメが楽しめるお店。インパクト抜群のフュージョングルメが「黒毛和牛ヒレステーキうな重」。「うなレバニラ」はうなぎの肝を使ったレバニラとのフュージョングルメだと紹介された。
- 2026年2月6日放送 8:00 - 9:55 テレビ朝日
- 羽鳥慎一モーニングショー（ニュース）
- 近畿大学が高級魚「ノドグロ」の完全養殖に世界で初めて成功した。近畿大学ではこれまでにクロマグロやニホンウナギなど30魚種の完全養殖に成功、うち18魚種は世界初。あらたに完全養殖に成功したノドグロは、2030年をメドに商業化を目指す。深海の高級魚ノドグロは生育環境を再現するのが難しく、隣の道路をトラックが通ると一斉に暴れ出したり、夜に雷の光が差し込むとパニック[…続きを読む]
- 2026年1月6日放送 3:45 - 4:30 TBS
- TBS NEWS（ニュース）
- アメリカウナギをめぐっては絶滅の恐れがある野生生物の国際取引に関する条約「ワシントン条約」の枠組みで今月7日～輸出入時に産地の証明などを義務付ける規制が行われる予定だった。しかしワシントン条約の事務局は3日、「予定されていた規制を見送る」と発表。規制を要請していたドミニカ共和国が取り下げたためとしている。アメリカウナギはニホンウナギよりも安いことから、日本で[…続きを読む]
- 2026年1月5日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおび（ニュース）
- アメリカウナギをめぐっては絶滅の恐れがある野生生物の国際取引に関する条約「ワシントン条約」の枠組みで今月7日～輸出入時に産地の照明などを義務付ける規制が行われる予定だった。しかしワシントン条約の事務局は3日、「予定されていた規制を見送る」と発表。規制を要請していたドミニカ共和国が取り下げたためとしている。アメリカウナギはニホンウナギよりも安いことから、日本で[…続きを読む]
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