今回のお題は「鰻の蒲焼き」。手掛けるのは北九州市の鰻料理専門店「田舎庵」。3代目の緒方弘さんは鰻の味を最大限引き上げる焼き方を考案した”ウナギの神様”で、現在は4代目・仁さんがその味を引き継いでいる。使用する鰻は契約している養殖業者から仕入れたもので、天然ものに負けない鰻本来の味を引き出したものを使っている。その鰻をストレスがかからないよう手早く捌き、水をかけて身の薄い部分の温度を下げながら極限まで鰻の身に火を入れる。また折り曲げながら焼くことで皮下のゼラチン質を焼き切ることができるという。タレは超特選の国産丸大豆醤油・純米本みりん・佐藤を合わせた極上のもの。これら一連の焼き方を学びに全国から職人が訪れるという。
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「ニホンウナギ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年11月27日放送 18:00 - 18:10 NHK総合
- ニュース（ニュース）
- ウズベキスタン・サマルカンドで開かれているワシントン条約の締約国会議はきょう委員会で、ニホンウナギなど全種類のウナギを国際取り引きの規制対象とするよう求めたEU（ヨーロッパ連合）などの提案について議論した。143か国による採決が行われ、反対多数で否決された。多くのウナギを輸入に頼っている日本はウナギの養殖が盛んな中国や韓国と同じく反対の立場を表明していて、主[…続きを読む]
- 2025年11月27日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタそれが知りたかった！
- ワシントン条約は絶滅の恐れのある野生動物の輸出入に制限を設ける国際的な条約で、今日の採決ではニホンウナギを含む全てのウナギで国際取引を規制するか否かを決める。世界最大のウナギ消費国の日本では約7割を輸入に頼っていて、主に中国からの輸入に頼っている。今回取引制限を提案したのはEUで、輸出禁止では無く許可制にするべきだと主張している。EUとしては食用のニホンウナ[…続きを読む]
- 2025年11月27日放送 15:42 - 19:00 フジテレビ
- イット！（ニュース）
- きょう、ワシントン条約の締約国会議でニホンウナギを含むウナギ全種類を国際取引の規制対象にするかどうかの採決が行われた。日本で消費するウナギの約7割は輸入もので、輸入元のほとんどが中国。今回の規制案が採択されれば、輸出に許可書が必要となりコストが上乗せされ、価格の上昇につながる可能性が指摘されている。ウナギの名産地の静岡・浜松市ではきょう、浜名湖で育った親ウナ[…続きを読む]
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