鍋に欠かせないハクサイだが、美味しく食べるには外側から食べるのか、内側から食べるのか。農水省のおすすめは、内側から食べる。その理由は、ハクサイは収穫後も成長しようとして外柄から内側へ養分を送り続ける。その結果、水分が抜けて鮮度が落ちやすくなる。ハクサイがしわしわになってしまうのは、内側に養分を送るためなので内側から食べれば、成長の動きも抑えられて、最後まで美味しく食べられるとのこと。さらに、味にも違いがあり内側が一番美味しいという。
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