中国の上海にある日本料理店の生き残り戦略を取材。中国では日本産水産物の輸入停止措置が以前続いている。現地の日本料理店にとって新鮮な魚をいかに確保するかが大きな課題となっている。中国では経済の減速の影響などで飲食業界の経営環境が厳しくなっている。中国の日本食レストランは6万3,500店と、3年前より約2割減少。取材した日本料理店で人気なのは天然のヒラマサなど鮮魚の刺身。高級魚クエの鍋料理まで提供。かつては約半分が日本産だったが現在は主に中国産で代替。18年経営してきた伊藤敬史は鮮度抜群の魚料理がこだわり。みずから中国各地の港や市場を訪れ、旬の水産物を調達。取材した日には福建省東山島の港、市場を訪れ、天然物のあじを購入。伊藤は、現場に来て宝物を探すのが僕の店の差別化などとコメント。仕入れた魚は市場近くの業者に持ち込み空輸。翌日夜には店で出せる。空輸で最も重要なのは鮮度を保つ下処理。
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「ヒラマサ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月9日放送 12:55 - 13:25 テレビ朝日
- 新婚さんいらっしゃい！（新婚さんいらっしゃい！）
- 会いに行きたくなる新婚さんが済んでいるのは長崎県五島市奈留島。人口1700人の離島。島内には世界文化遺産に登録されている江上天主堂があり、松任谷由実の「瞳を閉じて」のモデルになった島でもある。水野夫妻は奈留島の漁港近くで「居酒屋またたび」を営んでいる。奈留島はイチ年を通して色々な魚が獲れる。助け合いと支え合いは奈留島では当たり前。2人とも移住者だが出会ったの[…続きを読む]
- 2026年7月31日放送 20:00 - 21:54 テレビ朝日
- マツコ＆有吉 かりそめ天国U字工事の敵情視察 長崎編
- 「タイチ寿司」で旬の食材を堪能したU字工事。最後はメニュー名からは想像できない一品「鉄火巻き」。長崎の鉄火巻きはヒラマサを使用しているため白い。昔はマグロの多くが東京へ出荷されることが多く白身魚を食べる文化が根付き鉄火巻きも白身になったという。大将は軍艦島の食堂で生まれ育ち料理人だった父の助言を受けて18歳で上京。23歳で「タイチ寿司」を開業した。
- 2026年7月18日放送 12:45 - 14:15 テレビ東京
- タクうまメニュー多すぎ食堂～148品全部見る～
- メニュー多すぎ食堂で開店の朝10時半から閉店の夜8時まで密着。初日の昼に注文が相次いだのがハンバーグ。海鮮だけでなく肉料理も人気。根強い人気を誇るのが焼肉定食。海鮮メニューからがっつり肉メニューまで幅広いラインナップ。初日に撮影できたのは148品中44品だった。3日で全メニュー注文されるのか。密着二日目。あら汁は色々な魚のあらを使用しており、よく出る[…続きを読む]
- 2026年7月11日放送 18:00 - 18:30 フジテレビ
- MUSIC FAIRMUSIC FAIR
- ゲストの上半期ベスト景色を紹介。小山慶一郎はハワイの虹の写真と亀梨和也とのツーショット秘蔵写真を披露。加藤シゲアキは釣り番組で大型のヒラマサを釣り上げた際の写真を披露した。
- 2026年6月18日放送 18:25 - 20:58 テレビ東京
- タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって！メニュー多すぎ食堂～148品全部見る～
- メニュー多すぎ食堂で開店の朝10時半から閉店の夜8時まで密着。初日の昼に注文が相次いだのがハンバーグ。海鮮だけでなく肉料理も人気。根強い人気を誇るのが焼肉定食。海鮮メニューからがっつり肉メニューまで幅広いラインナップ。初日に撮影できたのは148品中44品だった。3日で全メニュー注文されるのか。密着二日目。あら汁は色々な魚のあらを使用しており、よく出る[…続きを読む]
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