精肉コーナーで鮮度を見極めるためには鶏のひき肉をチェックするのが良い。新鮮なひき肉はひき目がはっきりしていて、べちょっとしたものは劣化が進んでいる。鶏肉は水分量が多く傷みやすい肉で、中でも空気に触れる面積が最も多いひき肉がしっかりしている店は精肉の鮮度管理が行き届いているという。青果コーナーは足の早い「もやし」の鮮度をチェックするのが良く、袋が真っ直ぐ立つのが新鮮。鮮魚コーナーではマグロの刺身を見るのが良く、角が立っている物が新鮮な証拠。劣化の早い生マグロがしっかりしていれば他の商品の管理も行き届いていると考えて良い。