鹿児島県霧島市にある温泉宿。朝食に出る具沢山みそ汁が話題になっている。若女将の山崎さんが幼いころ、祖母がよく作ってくれたのが具沢山みそ汁だという。かぼちゃなどの野菜のほか、油揚げ、温泉卵の11種類の具材が入っている。野菜は主に自家栽培されたもので、霧島の湧き水を使って洗う。野菜の食感を楽しむため、少し集めの一口大に切る。だしは、あじの煮干しと昆布、あごだしからとる。家庭では、市販の出汁の素で代用できるという。最初に、大根やにんじん、しめじな煮込むとうまみが加わる食材を入れる。次に、かぼちゃと里芋は別の鍋で下茹でする。家庭では、ほかの具材と煮てもおいしくできるという。油揚げは豆腐から手作りしている。家庭では市販の油揚げで代用できる。下茹でした里芋を加え、特注の麦味噌を溶かす。塩辛くならないよう、季節の野菜の水分量に合わせて調整している。味噌を溶かしたら火を止める。仕上げに、小鍋に移したみそ汁に、ねぎや大根の葉、下茹でしたかぼちゃを加え、軽く温め直す。お椀に温泉卵を割り入れ、みそ汁を注げば完成。山崎さんは、ごまをちょい足しするという。ごまには、食物繊維などが含まれていて、より栄養価の高いみそ汁に仕上がる。市販の白ごまペーストにみそ汁の汁を加えてよく混ぜたら、鍋のみそ汁に入れて溶かす。仕上げに、いりごまやすりごまをかけて完成だ。
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「ミシュランガイド」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年11月14日放送 4:55 - 8:00 テレビ朝日
- グッド！モーニング依田司のお天気検定
- 山梨県富士河口湖町にある久保田一竹美術館では、紅葉が色付き始めている。富士山も雲の向こうに見えている。久保田一竹美術館は、フランスのミシュランガイドで三ツ星を獲得している。牛乳にコラーゲンを混ぜて少し凍らせている新食感スイーツ。その上に、揚げたほうとうやシャインマスカットがのっている。テラス席から紅葉を見ながら味わえる。
- 2024年11月13日放送 0:55 - 1:25 フジテレビ
- いたジャン！（いたジャン！）
- GO羽鳥が5万円でどこまで海外旅行を楽しめるかに挑戦。1日目の8時35分に到着し、翌日の20時25分のフライトで帰国する。知念は電車に乗るため悠遊カードを購入。10時21分、台北駅に到着した2人は歩いてビブグルマンの名店「阜杭豆漿」へ。「鹹豆漿」や「厚餅夾蛋」を味わった。その後はバスに乗車し目的地を目指した。道中、2人ともサッカー部とパソコン部だったことで盛[…続きを読む]
- 2024年11月11日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！駅近厳選グルメ10
- 銀座駅から徒歩5分以内コスパ抜群＆新オープングルメを10品厳選。ミシュランガイド5年連続掲載の高級すしが驚きのコスパ！今年2月オープン自分好みに？？？できるお雑煮専門店。銀座駅から徒歩3分、蓮香楼。皮だけでなくお肉も食べられる「広東式ダック」とは？北京ダックは皮ときゅうり、白髪ねぎを薄餅に包むが肉も一緒に食べるのが広東式。薬味をつめた鴨に水アメを塗り1日乾か[…続きを読む]
- 2024年11月9日放送 13:30 - 14:30 日本テレビ
- キントレ当たり前レストラン
- 「ABBRACCIO」で提供するイタリア発祥の軽食メニューから出題。焼き目が特徴！イタリア生まれのサンドイッチ。問題「この料理名は？」。
- 2024年11月9日放送 10:25 - 11:00 フジテレビ
- 世界を日本語だけで旅してみたら？（世界を日本語だけで旅してみたら？）
- タイでやりたいこと4つ目はタイ料理の超有名店に行きたい。岡田圭右は日本語学科の女子大生に話を聞きザ・ローカルを教えてくれた。マッサマンカレーの名店で、ミシュランガイド7年連続掲載。
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