フランス・リヨンで生まれ育った料理の巨匠ポール・ボキューズ。彼の功績を称え名を冠した市場がある。リヨンを代表する市場で厳選されたレストランなどが並ぶ中、注目はポール・ボキューズの直営店。水上は仔牛のスネ肉の煮込みとポテトグラタン、ポール・ボキューズオリジナルワインを購入。料理はポール・ボキューズ本人のお気に入り料理で狩りの帰りに必ず食べていたという。水上は「かなり時間をかけて煮込まれた味がする。」などとコメント。