東京・西麻布には極上のイタリアンを楽しめる草片がある。野菜が主役のフルコースが楽しめる。オーナーは京都で最も予約が採れないと言われる名店の草喰なかひがしのDNAを受け継ぐ。地産地消を実践し東京産の野菜の魅力を発信している。東京・あきる野市には草片の畑がありシェフ自ら足を運んでお店で使う旬の野菜を育てている。20種の野菜を育てこの日はナスが食べ頃に。3種の栽培方法を行っていて、一つは自然農法。肥料などを使用せずに育てている。もう一つはヤギの堆肥でヤギの堆肥を使って育てている。もう一つは牛の堆肥。乳酸菌を食べさせた牛の堆肥を使って育てている。野菜に違いがでて味の変化を料理にいかすという。この日収穫は2時間。12種の色とりどりの野菜を収穫した。帖地さんは内藤カボチャを使って内藤カボチャのロースト～ヤギのチーズとスベリヒユ添え～を作った。他にもミネストローネを作る。サイフォンを使用し野菜の旨味と香りを抽出。捨てるはずのクズ野菜を使用している。
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「ルッコラ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年9月19日放送 11:45 - 11:55 日本テレビ
- キユーピー3分クッキング（キユーピー3分クッキング）
- なすのピリ辛そぼろ煮、ルッコラのごま酢あえを調理。なすを半分に切り切り込みを入れて電子レンジに3分かけ水気を拭く。合びき肉をポロポロカリカリになるまで炒め、なすを加えて、水・おろしにんにく・おろししょうが・しょうゆ・酒・コチュジャン・七味唐辛子の合わせ調味料を入れる。煮立ちアクが出てきたら除き、弱めの中火で10分煮る。炒り白ごまをかけて完成。すり白ごま・しょ[…続きを読む]
- 2024年9月4日放送 18:10 - 19:00 NHK総合
- 首都圏ネットワーク（ニュース）
- かき氷と言えば果物のシロップが定番なのだが、実は今お野菜を使ったものだったり、お肉、フレンチといった進化系という、さまざまな素材を使ったかき氷が出ている。教えてくれるのは渋谷で人気のかき氷店を営む江良保正さん。年間120種類以上のオリジナルレシピを考案している。自信作の1つがいちじくにルッコラ、隠し味に生ハム、実に10種類以上の具材を組み合わせたサラダ風かき[…続きを読む]
- 2024年8月31日放送 7:30 - 8:00 NHK総合
- NHKニュース おはよう日本くらしり
- 江良保正さんは、年間120種類以上のオリジナルレシピを考案している。自信作は、ルッコラ・イチジク・生ハムを使ったサラダ風かき氷。今回は市販のかき氷機を使って家庭でも作れるレシピを考えてもらった。練乳・牛乳・生クリームを混ぜる。トッピングのキウイは砂糖を加え、仕上げのクリームは水切りしたヨーグルトに練乳を加えて作る。氷を半分ほど入れてシロップをかけ、更に氷をの[…続きを読む]
- 2024年8月7日放送 9:50 - 11:30 フジテレビ
- ノンストップ！今すぐできるランクアップキッチン
- ギャマングループ・木下威征の解説。ボウルにカットしたトマト、紫タマネギ（各1／2個）、マヨネーズ、レモン汁（各大さじ2）、バージンオリーブオイル（大さじ1）、一味唐辛子（小さじ1）、塩、黒コショウ（各適量）を合わせる。ローストビーフをカットし、ソースをかけ、ルッコラ（適量）、オリーブオイル、ガーリックチップ（各適量）を盛り付けて完成。
- 2024年8月5日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅（千葉県松戸市）
- 店主の岡本さんはニンニクのオイル漬け、ディアボラという辛く味付けした鶏肉、ルッコラなどを炒めて、茹でたパスタを絡め、ポークフランクを添えてまかないを作った。
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