暑さとともに増えていくのが細菌性の食中毒。去年の月別の発生件数を見ると5月から増え始め、8月にピークを迎える。（厚生労働省）。きのう、東京都心では5日ぶりに夏日を観測。全国108地点で真夏日になった。沖縄・八重山地方では今年全国で初めて熱中症警戒アラートが発表された。さらに細菌が好む高温多湿の梅雨シーズンが目前の今、各地で集団食中毒も起きている。今月9日、宮崎市の飲食店を利用した男女7人が腹痛・下痢などを訴え、4人からカンピロバクター属菌が検出された。当時、鳥刺しなどが提供されていた。19日には荻野屋の「峠の親子めし」を食べた複数の客が下痢・おう吐などを発症。うち9人から黄色ブドウ球菌が検出された。その後、全員が快方に向かい、3日間の営業停止処分を受けた荻野屋は「再発防止を徹底する」としている。医師によると、特に注意な食中毒は「チャーハン症候群」。ご飯ものや麺類など暖かい部屋で長時間放置することで発生する「セレウス菌」による食中毒。セレウス菌は炭水化物を好む食中毒菌で100℃以上で加熱しても死滅しない。味やにおいなどで見極めることは難しいという。セレウス菌の潜伏期間は短く症状はおう吐型と下痢型の2通り。この食中毒に特効薬はない。防ぐには急速に冷却して冷凍庫などに保管をすることが必要だという。
温度管理に気を使うのが外に持ち出すお弁当。暑い時期にはより食中毒のリスクがある。街の人に対策を聞いた。水分があると細菌が繁殖しやすいため、汁物を避けることは対策として有効。東京・港区にある「お弁当たけ」で徹底している食中毒対策を聞くと、ギリギリまでお弁当を詰めないことだという。家庭でもすぐできる対策が傷みやすい貝類やエビは暑い時は使わない。すぐに役立つ食中毒対策グッズもある。渋谷ロフトを訪ねると広いお弁当コーナーがあり、保冷グッズが多く見られた。「ぎゅっとランチ保冷ベルトBIG」は保冷剤を入れて弁当箱を止めながら冷やせる。「クーラーポーチアンドバッグ」は保冷バッグとポーチのセット。「GEL-COOL おにぎりケース 180ml」は蓋の中に保冷ジェルが入っている。弁当箱タイプもある。「お弁当用クールファン」は中が温かいまま蓋をすると菌が繁殖する原因となる水滴がつくため粗熱を取る扇風機。「HAPEL温冷ランチボックス」はスイッチを押すと最大60℃～最低7℃まで温度調整が可能。持ち運ぶ時は冷たく、食べる時は温かくして食べることができる。