丸亀製麺は2000年に1号店を出店。今では全国895店舗。売上高約1370億円のうどん業界No.1チェーン店。店内で「何で会社辞めないんですか？」と質問。店長の野本さんは、お客さんから「うどんおいしかったよ」という声に応えたいからなどと話した。麺職人とは、合格率約3割の厳しい社内試験に合格したうどんづくりのスペシャリスト。紺色の制服がその証。丸亀製麺では、全ての店舗に麺職人が存在するという。一つ星から四つ星までランクがあり、さらに麺匠と呼ばれる唯一の存在も。うどんづくりのこだわりは、決まった分量を最後まで使い切るように徹底的に守る。このこだわりがあるからこそ、どの店舗で食べても変わらない美味しさを味わえる。試験を受ければアルバイトも麺職人になれる。試験には実技と筆記がある。実技のチェック項目は100以上。全ての作業で手際の良さと技術力が求められる。辞めない理由に、成長できる環境があり実力を評価されるからなどと話した。中枢を担う渋谷の本社で質問。購買部の方は、自分が調達してきた食材がメニュー化されて店にならんでお客さんが喜ぶ姿を見るのがやりがいにつながるという。丸亀製麺は世界12の国と地域に360店舗展開。海外営業本部の方は、海外の人に日本食を広めたいなどと話した。イギリスでは、日本食＝カツカレーで、それをうどんと組み合わせて大ヒット。薬味台にはご当地のものが置いてあるという。新メニューを開発するのは、テストキッチン。商品開発部に質問すると、挑戦できる機会が多く、新商品が客に届いたときの達成感が感じられる、うどんの可能性にチャレンジ死体からなどと話した。地域活性化を目的に香川県の離島に移住した木村さんは、本場のうどん文化を学びたいという思いを会社が受け入れて島の魅力を発信し続けている。辞めない理由は、挑戦を後押ししてくれるから。ハピカンとは、従業員のハピネスが高まれば客への感動につながるという考え方。今一番取り組んでいるのがハピカンキャプテンという、従業員の働きやすい環境づくりや仕事への誇りを持てるようにサポートする人物。家族食堂制度とは、従業員の中学3年生以下の子どもの店舗での食事代が1人あたり月額最大1万円分支給される制度。