土井善晴が「塩むすび」の作り方を紹介。米は炊く前に吸水させるが、水につけ続けると雑菌が増え水を吸いすぎるため、水気を切ってザルにあげて約40分放置させる。お米がすでに水を吸っているので早炊きモードで炊く。茶碗と布巾は水で濡らす。にぎる前にもう一度手を濡らし、手に塩をつける。一度置いて余分な水分を逃してにぎる。熱いうちに塩でにぎると雑菌が入りにくいという。