高橋さんの天然氷で作ったかき氷をいただく。なめらかな口当たり。家庭用冷凍庫で作った氷で作ったかき氷と食べ比べてみると、天然氷の方がなめらなか食感。天然氷は削られた氷が軽く落ちてきている。家庭用冷凍庫はマイナス18℃という低い温度で全方向から急速に冷やされるため、様々な方向から氷が育ち、小さな結晶ができる。天然氷は冷たい空気に触れている池の表面からしか凍らないため、氷が下に下に成長し大きな結晶になる。結晶が大きいと薄く長く削りやすいのだという。
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