「参宮橋あさや」ではうなぎを全品に使用したコースをいただける。常時4~5種類のうなぎを使い分けている。メスのうなぎは脂ノリが良く身が柔らかいのが特徴だが養殖うなぎの9割以上はオスになる。しかしイソフラボンを混ぜたエサを与えると約9割のうなぎがメスになるという。イソフラボンうなぎは昨年から市場にも出回るようになった新しい品種。うなぎの調理法も独特で吊るして中骨だけを抜き筒状のまま焼くことで皮はパリッと身はフワフワに仕上がる。コースは鰻巻き、うな重など全9品。うな重は関東風と関西風の2種類が楽しめる。