江戸のスタミナグルメ2つ目は「軍鶏」。江戸初期にタイから輸入された闘争心が強く筋肉質なニワトリの一品種。「鳥料理 玉ひで」の歴代の店主は江戸時代に将軍家の御前で鶴をさばく役割を担っていた。武士が好んだ軍鶏料理は「鬼平しゃも小鍋」。軍鶏の様々な部位を砂糖を使わず醤油とみりんの割下で煮込んだ一品。すき焼きのように卵につけていただく。この軍鶏鍋がすき焼きの原点だという。管理栄養士・赤石さんによるとネギに含まれるアリシンと一緒に摂ることで軍鶏のビタミンB1の吸収が高まるという。世界的ロックバンド・QUEENのメンバーも軍鶏鍋を堪能したという。さらに親子丼は軍鶏鍋の締めとして生まれた料理だという。
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