津軽海峡で獲れる貴重な魚が板マス。大きく育ったサクラマスのことで、板のように幅広い事からその名がついた。青森・大畑のサクラマスを盛り上げるために奮闘しているのがマルコウ水産の大水さん。元青森県漁連の職員として各地に駐在した経験があり、大畑の魚や漁師に惚れ込み2021年に移住した。大畑の魅力を発信し力になりたいと、現場を知るために3年間漁師として修業した。上質な魚を良い状態で届けるために始めたのが船上活じめ。サクラマスは足がはやいため神経じめをして鮮度を保つのが大切で、この技を周囲に広めている。今は仲卸の会社に勤め、サクラマス本来の味を引き出すための仕立てを行っている。こだわりは熟成で、5日間氷水に浮かべることで旨味が増す。大水さんの仕立ては料理人にも評判になっている。
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「大間（青森）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年3月16日放送 19:57 - 20:42 NHK総合
- プロフェッショナル 仕事の流儀（オープニング）
- オープニング映像。
- 2026年2月21日放送 21:00 - 21:54 テレビ東京
- 出没！アド街ック天国たまプラーザ BEST20
- 地元住民から絶大な支持を受けるたまプラーザ中央商店街の「鮨 佐藤」では、大間のマグロなど上質な食材を使っていながらおまかせコースは7700円とコスパ抜群。暖簾分けした「天ぷら 佐藤」では、天ぷらにワインを合わせている。店主の佐藤さんは、焼肉屋さんや立ち呑み屋さんもやりたいと話した。
- 2026年2月21日放送 8:00 - 9:30 テレビ朝日
- 朝だ！生です旅サラダ岡本知高さんの旅
- 界 津軽にやってきた。今夜のお宿だ。大人気の宿泊施設。温泉旅館だ。ご当地部屋「津軽こぎんの間」に泊まる。津軽三味線生演奏が披露された。内風呂のりんご風呂もある。大浴場のかまくら露天風呂も。期間限定でかまくらが設けられる。津軽七雪かまくらアペロが登場。宿では大間のまぐろづくし会席が登場。おいしいという。
- 2026年2月15日放送 19:00 - 21:00 TBS
- バナナマンのせっかくグルメ冬に行きたい 雪の人気観光名所SP
- 新潟県長岡市の「新天街 大鮨」へ。総業75年、3代目店主・徹さん（55）と父・2代目光廣さん（82）が親子で営む老舗のお寿司屋さん。鮮度抜群な日本海の海の幸を使用。「柳鰈 一夜干し」や「真だらの白子ポン酢」など絶品海鮮料理がいただける。長岡・寺泊産あんこうを使用した「あんこう鍋」をいただく。「スズキと佐渡ガキの海鮮寄せ鍋」や「ふぐ鍋」などその日の仕入れによっ[…続きを読む]
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