マグロの神・やま幸社長の山口幸隆さん。ロケ前日にドジャース選手にマグロを振る舞っていた。毎年1月5日に行われるマグロの初競りで5年連一番マグロを落札し続け今年は歴代2位の2億700万円で落札した。毎朝3時半からさばく神の元へ全国のお寿司屋さんがやってくる。これこそ豊洲名物のやま幸参り。誰でも変えるわけではない。認めた店ごとに合う最高のマグロを卸す。職人に愛される理由がもう1つ。たとえ100万円以上で仕入れても納得行くマグロしか卸さない。その前にマグロの神・山口社長に学ぶマグロの目利き。マグロと言っても産地は様々。山口社長いわく買うべきマグロの産地は季節によって変わる。マグロは通年、漁獲される回遊魚だが1月～5月の春先は千葉のマグロが美味しい。夏は九州方面、9月～12月は大間のマグロがオススメ。冬は脂の味を楽しむ、春は香りを楽しむ。続いての目利き。マグロの柵の状態で見極めることができる。赤みの色が濃いほど味も濃くなる。色が薄いマグロは味も薄く寿司には向かない。神絶賛の赤みの部位が天身。赤みの最上級で味が濃く脂のりが抜群。ヒロミがマグロを卸してもらえるかの試験に挑戦。まずは柵取り。基本的にマグロはブロックのまま出荷されることが多いため寿司職人にとって重要な作業。まず血合いを切り落とす。
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「大間（青森）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年2月15日放送 19:00 - 21:00 TBS
- バナナマンのせっかくグルメ冬に行きたい 雪の人気観光名所SP
- 新潟県長岡市の「新天街 大鮨」へ。総業75年、3代目店主・徹さん（55）と父・2代目光廣さん（82）が親子で営む老舗のお寿司屋さん。鮮度抜群な日本海の海の幸を使用。「柳鰈 一夜干し」や「真だらの白子ポン酢」など絶品海鮮料理がいただける。長岡・寺泊産あんこうを使用した「あんこう鍋」をいただく。「スズキと佐渡ガキの海鮮寄せ鍋」や「ふぐ鍋」などその日の仕入れによっ[…続きを読む]
- 2026年2月14日放送 14:00 - 15:24 TBS
- 有吉弘行の故郷に帰らせていただきます。（有吉弘行の故郷に帰らせていただきます。）
- 一行は「鮨 やくしどう」へ。カウンター席のみで完全予約制のお寿司屋さんで、尾道造酢の赤酢を使った酢飯が特徴とのこと。一行はマグロやシロアマダイなどの寿司を食べて「美味しい」などとコメントした。
- 2026年2月1日放送 19:00 - 19:58 日本テレビ
- ザ！鉄腕！DASH！！DASH巨大食堂
- 城島らは北海道・函館近郊にやって来た。今回狙うのはクロマグロ。DASH31年の歴史の中でも1度も釣れていない。今年、豊洲の初競りでクロマグロは5億1030万円で落札された。協力してくれるのは我妻卓さんと佐藤渉さん。万が一に備え合計3隻で出港。出港から30分でポイントに到着し釣りを開始。水面でルアーを動かし食いつかせる誘い出しという手法でマグロを釣る。リールは[…続きを読む]
- 2026年1月21日放送 8:14 - 9:50 フジテレビ
- サン！シャイン密着 ニュースな現場
- 武田鉄矢は「鳥羽一郎が同じことをやっていた」、入江陵介は「SNSで船内の様子をみたり身近に感じる。AIに変えられない仕事」などとスタジオでコメントした。遠洋マグロ漁では燃料や食料の補給、船のメンテナンスのために海外の港に立ち寄ることもあるという。
- 2026年1月11日放送 18:30 - 21:54 テレビ東京
- 巨大マグロ戦争（巨大マグロ戦争2026）
- 2026年の初競り一番マグロは243キロで史上最高値5億1030万円をつけた。菊池さんの釣り上げたマグロは2本で200万円ほどだった。
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