感や経験に頼っていた酒造りを化学的に行うべく1980年に研究施設が作られた。大学院で微生物学を学んだ20人が勤務し、発酵段階で香りやアルコールを生み出す酵母など、酒造りに関する様々な研究が行われている。中でも一役買われているのが奈良女子大学大学院卒の水谷泉美.味わいを左右する酵母のアルコールや果物のような香り成分を生み出す。これを爪楊枝とりだし、培養液に入れて菌の数を増やしていく酵母を使って求める味を作るのが仕事。研究員の試行錯誤を経て生まれた商品が本社のすぐ近くにある直営店に。ワンカップ以外の日本酒に、凍らせて楽しめるフローズンカクテルや、フルーツ濁り酒が。アルコールだけでなく発酵鍋の素や食品も展開している。その純利益は2017年度と比べ2024年は3倍になったという。
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「奈良女子大学大学院」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年1月9日放送 14:05 - 14:50 NHK総合
- 列島ニュース列島リポート
- 奈良県の十津川村。昭和35年に1万以上あった人口は現在2700になっている。そんな中、人口減少の危機を脱した集落がある。吊橋で有名な谷瀬地区、50年間減少せずほぼ横ばいを保っている。さらに10年前は子どもの数は0だったが、9人にまで増えた。どんな取り組みを行っているのか。地域の総代もつとめた坂口さんを取材。ゆっくり散歩道と書かれた案内地図。外から来た人に集落[…続きを読む]
- 2025年12月24日放送 19:30 - 20:42 NHK総合
- 激突メシあがれ〜自作グルメ頂上決戦〜冬の鍋スペシャル
- 準決勝で勝利した3人が決勝に挑んだ。決勝は「100年後にも残したい！新ご当地鍋」がテーマ。工藤さんは「古代のロマン香るはくたくうどん鍋」を作った。手打ちの紅白のはくたくうどんがひときわ目を引く奈良の歴史とロマンが詰まった鍋。特別な味噌で仕上げたスープは鍋全体を複雑ながらも深い味わいに。激推し食材の柿はそのまま鍋に。
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