全体の味をチェック。ここに来て一気に評価を上げる商品が連発。日清食品「日清のどん兵衛 鬼かき揚げうどん」は、カツオの香りを利かせたつゆにかき揚げのエキスが加わることで美味しさがアップ。同じどん兵衛でもきつねとかき揚げを食べ比べると、きつねは甘い揚げとの調和させるためカツオの香りはそこまでしないが、かき揚げは油分が多いので後味をスッキリさせるため鰹の出汁が強めにでているという。プロが驚愕した商品は、寿がきや食品「小さなおうどん とろろ昆布」。麺はプロも認めるモチモチ食感という個性の他、麺の酸味がプラスの役割で高評価。やさいい味付けながらネギがアクセントになっている。意外な伏兵が、イオントップバリュ「トップバリュベストプライス きつねうどん」。様々なうどんを手掛けるイオンが長年培ってきた知識と経験を活かした一杯。全体の味1位に輝いたのは、ヤマダイ「ニュータッチ 大阪かすうどん」。大阪のご当地うどん“かすうどん”を再現。麺は独特の触感のちぢれ麺。つゆは牛をベースにかつおと昆布を合わせることで、こってりしながらもクリアなあと味。油かすが入った特製揚げ玉、とろろ昆布の風味がスープに溶け出すことで全体の味も狙い通りの相性となる。さらにコク深いつゆの味を引き立てるアレンジは、XO醤とキムチ。アレンジレシピをスタジオで試食。XO醤が家にない場合は、オイスターソースでも代用可能。
住所： 愛知県豊明市沓掛町小所189
URL： http://www.sugakiya.co.jp/
URL： http://www.sugakiya.co.jp/