水餃子最大の魅力は「ぷるつやなビジュが美しい分厚い皮」。薄皮でパリパリ食感の焼き餃子に対し、もちもち食感の分厚い皮を楽しむ水餃子。「でっかい餃子 曾さんの店（代々木）」の水餃子は皮が分厚くNayuさん曰く「可愛い部門No.1」とのこと。実は中国で水餃子は「福をもらさず包む」という縁起の良い食べ物として親しまれ、分厚い皮の特徴も地域によって様々だという。
そんなガチ中華の分厚い皮を味わえる名店4選。池袋にある「餃子封神榜」では東北地方の水餃子を出している。皮が分厚く弾力が強いのが特徴。東北地方はとうもろこしの産地なので生地にとうもろこし粉を練り込んでいる。続いては幡ヶ谷にある「餃子の店 您好」。こちらでは北京の水餃子を提供。ミシュランガイド東京8年連続掲載の有名店。北京流の弾力強めの皮が特徴。3店目は「四川料理 上野・翠雲」。柔らかい皮を強火で短時間で茹で上げることで透明感のある超ぷるぷる食感に。最後は横浜にある「山東」。1985年創業でミシュランガイドにも掲載され常に行列が絶えない水餃子の名店。皮はもちもちでかなり分厚いのが特徴。こちらの水餃子をスタジオで試食したマツコは「何もつけないでも美味しい」と絶賛した。
もちもち系とは違う究極の皮を味わえる水餃子が「台湾料理 千（明治神宮前）」の台湾式水餃子。柔らかい皮で大きめの具材を丁寧に包み、豚骨スープで茹でることで脂やコラーゲンが皮に染み渡り極上のちゅるちゅる食感になるという。