しょうゆ発祥の地とされる和歌山県・湯浅町のしょうゆ蔵を訪ねた。この蔵では800年培ってきたしょうゆ作りの伝統を生かして1年以上かけ大豆や小麦を発酵させながらゆっくりと熟成させる。その後布で包み、醤油をしぼっていく。この蔵で出る醤油の搾りかすは年間約30トン。塩分濃度が高いためかつては産業廃棄物として処分されていたこともあった。しかしタンパク質や脂質が豊富に含まれることから良い卵を作ることにいかせないかと考えた。この思いをかたちにしたいと動き始めた養鶏場が田辺市中辺路町にある。飲食業に約40年携わってきた籠重誠二さんは食材から良いものにこだわりたいと6年前から養鶏に携わってきた。米ぬかやおからなど鶏の健康に良いとされるものを追求してきた籠重さんが出会ったのが醤油の搾りかすだった。えさの塩分を調整したうえで搾りかすを5％混ぜている。鶏の健康状態を見て搾りかすの量を少しずつ増やす計画もあるという。いまこの卵に注目しているフランス料理のシェフが居る。有田川町にあるレストランにしょうゆ蔵の塩谷さんが届けたのは産みたての卵。シェフの前川さんがまず試作したのは卵の素材の良し悪しがカギを握る「ポーチドエッグ」。そしてローストビーフに合わせてみた。今までやっかいものだった醤油の搾りかすだが、塩谷さんは今回開発された卵をはじめ、醤油の新たな魅力を広げたいと考えている。
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「湯浅町（和歌山）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年2月19日放送 21:00 - 21:54 日本テレビ
- 秘密のケンミンSHOW極（秘密のケンミンSHOW極）
- 和歌山県民が愛するチェーン「パン工房カワ」は、和歌山県内に10店舗、奈良に1店舗、大阪に7店舗を展開している。各店150種類以上のパンをラインナップ。全国ご当地バーガーグランプリを2連覇した「まるごと！？紀州梅バーガー」には、梅が丸々一粒入っている。人気No.1の生クリームサンドは1日1万個を売り上げる。ソフト食感の生地は大量の卵とドリップコーヒーを入れ、一[…続きを読む]
- 2025年12月15日放送 15:45 - 16:00 NHK総合
- RAMEN JAPAN（RAMEN JAPAN）
- 和歌山は醤油発祥の地。1841年に創業された、湯浅町の醤油醸造所を紹介。1940年に創業された、和歌山市のラーメン店を紹介。和歌山市の繁華街ではかつて、多くのラーメン屋台が営業していた。
1953年に創業されたラーメン店の店主にインタビュー。横浜市のラーメン博物館は1994年に開館し、和歌山ラーメンなど全国のラーメンが食べられる。2002年に創業されたラー[…続きを読む] - 2025年12月14日放送 1:45 - 2:15 フジテレビ
- 1DAYPASSめざせ満点サポーター（さとふる）
- 岩手県宮古市の返礼品「厚切り塩だれ牛タン」を試食させてもらった。返礼品の紹介をする上で魅力を知るために試食することがあるという。自然豊かな三陸の海でとれた塩と昆布で作った塩だれで味付けした厚切り牛タンで焼くだけで美味しい。和歌山県湯浅町の「有田みかん」も試食した。
- 2025年12月6日放送 8:00 - 9:30 テレビ朝日
- 朝だ！生です旅サラダロコレコ
- 素材の力を極限まで引き出す日本料理店「千堂」にやってきた。漁師の権さんが案内してくれた。和歌山の食材を活かした和食を味わえる。かぶら 椎茸 真魚鰹の煮物椀、太刀魚の煮付け、三宝柑の茶碗蒸しをいただく。自家源泉の温泉水を使用しているとのこと。三宝柑は希少な果実。三宝柑の皮の中に魚介が入っている。龍神丸というお酒もいただく。
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