千葉県の船橋市地方卸売市場は、新鮮な魚介類を一般客も購入できる。朝7時前、行列ができていたのは、創業55年の大乃家食堂。市場の新鮮な魚の煮付けや焼き物が人気。県外から来る常連もいる。91歳の初代女将・安枝さんも店の名物。厨房を取り仕切るのは、2代目女将の安枝さんの娘・好江さん。孫の3代目・雅哉さんは鮮魚料理を担当している。一番人気は、新鮮なネタが15種類のった海鮮丼。値段は2000円。仕入れは毎朝午前4時。早く市場に行き、いい魚を安く仕入れることがモットー。以前は7ネタだったが、コロナ禍にサービスでネタを増やしたところ、今の15種類となったという。好江さんは毎朝午前3時半に食堂に入り、10種類以上の仕込みを始める。おにぎりは、市場関係者向けに約100個を握り、3代目が配達している。去年秋、好江さんが脳の血管に異常が見つかり、緊急手術することになった。好江さんはレシピのメモ書きを残し、安枝さんと雅哉さんは、パートの力も借りてピンチを乗り切った。好江さんは2ヶ月後、厨房に復帰した。
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「甘エビ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年1月9日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおび（ニュース）
- デンマーク領グリーンランドをトランプ大統領が狙っている。世界最大の島・デンマーク領グリーンランド。面積は日本の約6倍（217万平方キロメートル）。人口は約5万6000人。住民の9割近くが先住民のイヌイット。回転寿司などに使われる甘エビ、「エンガワ」用のカラスガレイなどを日本へ輸出。過去アメリカは領土を買収してきた歴史がある。1803年にはフランスからルイジア[…続きを読む]
- 2025年12月30日放送 12:15 - 14:15 テレビ東京
- 世界ラーメンNo.1決定戦（世界ラーメンNo.1決定戦）
- テレビ愛知が推す世界No.1ラーメン。第1位は思わず飲み干したくなる！名古屋名物？？？を大量使用、至極の超濃厚ラーメン。堀田駅から徒歩8分、2019年オープン「緋彩」。甘エビの殻を6kg使用したエビ白湯、自家製粉モチモチ麺を使用した「超濃厚えびそば」。
- 2025年12月15日放送 18:10 - 19:00 NHK総合
- 首都圏ネットワーク市場のオシ！
- 美味しい甘エビの見極め方について仲卸の鷲山景一さんは、むいた状態で身に透明感があるもの。殻付きの場合は頭が黒くなっていないきれいな赤色のものを選ぶと良い。甘エビのサラダには、塩こうじ、チキンスープのもと、ごま油、白いりごま、黒こしょう、おろしにんにく、酢を混ぜたドレッシングをかけて食べる。日本酒・塩・ゆずこしょうであえて冷蔵庫で1日おいたもの。
- 2025年12月1日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅宮城県塩竈市
- 寺島進が宮城県塩竈市のマグロ丼屋の松岡さんのご飯を調査中。マグロの切り落としを焼いて、胡椒、ニンニク、玉ねぎも入れて、焼肉のタレで味付けして「マグロ切り落としの玉ネギ炒め」を作った。食卓にはマグロの尻尾の生姜煮、赤エビの味噌汁なども並んだ。
- 2025年11月30日放送 11:30 - 11:54 NHK総合
- うまいッ！（うまいッ！）
- 今日は山口・萩の「甘だい」を特集。山口県は甘だいの水揚げ量が日本一だという。甘だいはアマダイ科で真鯛とは別だといい、主にアカアマダイ・シロアマダイ・キアマダイの3種類が存在。日本で漁獲される甘だいの9割はアカアマダイとのこと。
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