沖縄・石垣島にある牛カツ専門店「元祖石垣牛カツ」は2022年オープン。石垣牛はやわらかく、うまみのあるジューシーな肉質が特徴の高級黒毛和牛。神戸牛、松阪牛といったブランド和牛の素牛。石垣牛の牛カツサンドは、サーロイン150グラムを厚さ約2センチにカットし、塩コショウで味付け。打ち粉をまぶして卵液にひたす。竹炭入りのパン粉を使用することで、肉の脂がさっぱりとした味わいになる。パン粉を全体にまぶしたら、180度の油で約1分揚げる。レアで仕上げるのがこだわり。パンで挟み、金粉をかけて完成。石垣牛の牛カツサンドは4切れ、2万円、あさってから販売。