今回は魚料理の中で煮魚の調理方法を特集。取材した青柳さんの煮魚の悩みとしてふっくらしない、塩味が強くなってしまうことが悩み。母の煮付けは醤油と酒と砂糖のみで、とろっとしたタレを再現する。ポイントは酒と砂糖はふっくらした味付けになり、醤油で味をしめる。まず酒と砂糖をフライパンに入れ、醤油を先に入れないことがポイントになる。沸騰したら中火2分、魚を投入し煮る。その後醤油をすこしずつ入れ、煮汁を魚にかける。このとき落し蓋をせず煮汁をかけ続ける。煮汁を欠け続けること6分、サラダ油を大さじ1杯いれると汁がとろっとする。火を止めて1分間煮汁をかけ続けると完成。青柳さんもこの方法を実践し母の煮付けに近づけたと話した。
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「酒」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年11月8日放送 13:30 - 13:45 テレビ朝日
- DAIGOも台所 〜きょうの献立 何にする？〜（DAIGOも台所 〜きょうの献立 何にする？〜）
- 「豚こまの照り焼きステーキ風」を紹介。豚こま切れ肉に酒、しょう油などを揉み込んでいく。その後1cm厚さの食べやすい大きさに丸める。サラダ油をフライパンにひいて焼いていく。
- 2024年7月1日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDays夏の暑さに負けない身体をつくれ！名医の健康メシ大調査
- 夏の暑さに負けないレシピ「冷製出汁茶漬け」を紹介。カツオは一口大に切り、輪切りにしたキュウリを塩もみをしておく。味噌、みりん、酒を混ぜ、バルサミコ酢を入れる。合わせ味噌に具材を入れてご飯にのせて冷やした出汁をかけたら完成。
- 2024年5月22日放送 18:25 - 19:54 テレビ東京
- ソレダメ！プロが教える！シン・家庭料理
- 笠原シェフはバターコーン納豆そぼろを作った。主な材料はとうもろこし・鶏ひき肉など。まず包丁で粒を外しフライパンに鶏ひき肉を入れ中火で炒めた。次にとうもろこしを加え炒め納豆を加えた。また醤油やバターなどを加え炒めるなどし完成。笠原シェフは「納豆が苦手な人でも食べられる」などと話した。
料理研究家のリュウジがピーマンの唐揚げを調理。ピーマンはヘタや種が付いたま[…続きを読む] - 2024年3月31日放送 16:15 - 17:25 テレビ朝日
- 路線バスで寄り道の旅川崎～妙蓮寺～横浜
- お酒大好きアイドル横浜地酒を堪能。
- 2024年2月8日放送 4:55 - 8:00 テレビ朝日
- グッド！モーニング朝イチ！ スポーツ＆エンタ
- 千葉雄大は地元・宮城県の多賀城市にある多賀城の創建1300年を祝うイベントに出席。多賀城市について、千葉さんは学校の周りにも歴史のものもありいい運動になるし、スイーツのティファニーという店もおすすめだと紹介していた。
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