今回、小泉孝太郎が潜入するのは世界中から著名人が通う名店。親子三代にわたり、技術と文化を継承してきた100年の歴史を持つ一家。今では当たり前になっているあることを初めて行ったことで、文化人や映画スターなど国内外の大物が訪れるようになった。やって来たのは1927年創業の「浜作」。三代目主人は森川裕之さん。浜作は森川裕之さんの祖父にあたる初代・森川栄さんが創業。以来、美食の都・京都でも指折りの名店となり、日本各界のトップや世界の著名人までもが訪れる名店になった。志賀直哉やチャップリンなど来店した大物たちのサインを見せてくれた。初代の頃から使っているカウンター。2021年、新町通六角に本店を移転。店内は明治3年の建物を改築したものになっている。コース料理の客単価は10万円以上。卓越した技能者に与えられる証・現代の名工に京料理界最年少の55歳で認定された森川裕之さん。完全予約制となっていて、お客さんはこの席に座れる1回転だけ。小泉孝太郎が座ったのは料理人の手捌きや食材の香りを楽しめる“かぶりつき”という特等席。料理の様も味わってほしいのが代々の流儀。メニューはなく、その日の食材で最高のレシピを考えるという。一品目に使用する食材は鱧。鱧の骨切りとは小骨が多い身を皮1枚を残して切る調理技法。浜作では皮の半分まで切り込みを入れるという。熱を通した鱧の身は牡丹の花のように身が開くことから牡丹鱧と呼ばれ、浜作の名物。出汁を加えたら「鱧の葛たたき椀」が完成。器にもこだわっており、夏は清涼感と開放感を出すために平椀を使用する。森川裕之さんが店を継いだのは35年前、まだ28歳だった。二代目の父・森川武さんは58歳で急死した。40年間使用している柳刃包丁は何度も研いだことで小さくなっていた。
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他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年7月6日放送 19:00 - 20:00 フジテレビ
- ネプリーグ私はロボットではありませんクルーズ
- 人間ならできて当然の選択クイズ。1問ずつ交代・ライフは5つ。俳優芸人軍団が「力の向きを示すマスを選択してください」などで挑戦。50ポイント獲得。
- 2026年6月28日放送 10:00 - 10:45 テレビ朝日
- 火曜の良純孝太郎山手線最新駅SP
- 地面のQRコードを読み込むと、スマホに蒸気機関車の映像が流れた。ここは日本で初めての鉄道の線路が海の上にあった場所。高輪築堤は大正時代に埋め立てられ、跡形もなく消えた。しかし、2019年の再開発工事中に築堤を発見。東アジア初の鉄道遺跡として国史跡に指定された。高輪ゲートウェイ駅ができる時、駅名の候補とも言われていたのが泉岳寺。
- 2026年6月16日放送 22:00 - 22:58 テレビ東京
- ワールドビジネスサテライト（ニュース）
- フランス・エビアンでG7サミットが開幕。トランプ大統領はイランとの交渉状況を説明した。欧州の首脳陣はホルムズ海峡での機雷掃海活動などに取り組む姿勢を示したほかイランの核開発を阻止することも確認した。アメリカ政府高官はイラン再建に3000億ドル規模の基金を設立することも協議対象にすると明らかにした。
- 2026年6月2日放送 19:00 - 21:00 テレビ朝日
- プラチナファミリー＆火曜の良純孝太郎日本探求アカデミックバラエティ 火曜の良純孝太郎 山手線最新駅SP
- 地面のQRコードを読み込むと、スマホに蒸気機関車の映像が流れた。ここは日本で初めての鉄道の線路が海の上にあった場所。高輪築堤は大正時代に埋め立てられ、跡形もなく消えた。しかし、2019年の再開発工事中に築堤を発見。東アジア初の鉄道遺跡として国史跡に指定された。江戸時代の高輪は人気の潮干狩りスポットだったという。2人は高輪での子どものころの思い出を語った。高輪[…続きを読む]
- 2026年5月12日放送 19:00 - 21:00 テレビ朝日
- プラチナファミリー小泉孝太郎＆高嶋ちさ子 世界で活躍！華麗なる日本人女性 2時間SP
- 2019年5月、ニューヨークのオークションで約21億円で落札された「ベンチシートの上のテレーズ」の作者はバルテュス。パブロ・ピカソに20世紀最後の巨匠と称えられた人物。そんな世界的巨匠の奥様は日本人。マダム節子は歴史上の偉人たちと同じ祖先を持つハイブリッドプラチナファミリー。番組スタッフが向かったのはスイス・ロシニエール村。マダム節子の暮らしぶりをのぞき見す[…続きを読む]
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