滋賀県の北西部にある高島市朽木は日本海でとれたさばを京都に運ぶさば街道の宿場町だった。今も国道沿いにはさば料理やさば寿司の看板が至るところに。そのうちの1件を訪ねた。店主の三浦正和さんはさば寿司を作り続けて30年になる。近年、さばは不漁続きで仕入れも難しくなっている。その分、三浦さんが徹底的にこだわるのは米。地元産の新米にもち米を混ぜてもっちりした食感に。さらに古米も少しだけ混ぜると酢飯がべちゃっとならない。安曇川水系の水に恵まれた朽木。家々の前にはかつて使われていた水路も残っている。店主の上田妙子さんは得意の料理をみんなに食べてほしいと65歳を過ぎてから店をオープン。自慢はさば料理。地元の人のイチオシさば料理は「へしこ」。ぬかと塩にお酒も加えることで発酵を促している。漬ける人の家庭によって全然、味が違ってくるという。
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「さば街道」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年12月28日放送 17:45 - 22:10 テレビ東京
- テレ東系旅の日★ローカル路線バス乗り継ぎの旅！（3区）
- 堅田駅に到着し、案内所で聞き込み。太川は、鯖街道をバスで北上し朽木で乗り継げば高島市に入れると予想していたが、朽木までのバスは週末のみでこの日は走っていなかった。他にも繋がるバスが見つからなかったため、バスで琵琶湖大橋を渡って東ルートを行くことに変更した。
- 2025年12月28日放送 5:45 - 9:25 テレビ東京
- ローカル路線バス 乗り継ぎの旅ローカル路線バス乗り継ぎの旅
- 一行は下古賀から木津浜へと向かった。車内で2人の子どもを連れたお母さんと会話した。
- 2025年5月29日放送 13:05 - 13:55 NHK総合
- 列島ニュース福井局 昼のニュース
- かつて若狭湾で獲れた海産物を京都まで運んだ鯖街道の起点として栄えた小浜市で近年、水揚げが減少していたサバが異例の豊漁となっている。漁師からは「(こんなにサバがとれることは)19年くらいやってるが初めて」との声もあった。先週、涼しい日が続き海水温が低かった影響で豊漁になったとみられる。福井県漁業協同組合連合会小浜支所の中村長嗣支所長は「小浜はサバが有名なので安[…続きを読む]
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