マグロの神・やま幸社長の山口幸隆さん。ロケ前日にドジャース選手にマグロを振る舞っていた。毎年1月5日に行われるマグロの初競りで5年連一番マグロを落札し続け今年は歴代2位の2億700万円で落札した。毎朝3時半からさばく神の元へ全国のお寿司屋さんがやってくる。これこそ豊洲名物のやま幸参り。誰でも変えるわけではない。認めた店ごとに合う最高のマグロを卸す。職人に愛される理由がもう1つ。たとえ100万円以上で仕入れても納得行くマグロしか卸さない。その前にマグロの神・山口社長に学ぶマグロの目利き。マグロと言っても産地は様々。山口社長いわく買うべきマグロの産地は季節によって変わる。マグロは通年、漁獲される回遊魚だが1月～5月の春先は千葉のマグロが美味しい。夏は九州方面、9月～12月は大間のマグロがオススメ。冬は脂の味を楽しむ、春は香りを楽しむ。続いての目利き。マグロの柵の状態で見極めることができる。赤みの色が濃いほど味も濃くなる。色が薄いマグロは味も薄く寿司には向かない。神絶賛の赤みの部位が天身。赤みの最上級で味が濃く脂のりが抜群。ヒロミがマグロを卸してもらえるかの試験に挑戦。まずは柵取り。基本的にマグロはブロックのまま出荷されることが多いため寿司職人にとって重要な作業。まず血合いを切り落とす。
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「麻布十番（東京）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年3月30日放送 10:25 - 11:25 日本テレビ
- 一茂×かまいたち ゲンバ（一茂×かまいたち ゲンバ）
- 担当のディレクターからクレームが来ている。一茂さんへのクレームは10件だ。きれいなビーチなので10秒で帰ったという。なにがいけないのかという一茂さん。一茂さんは先を急ぎまくったとのこと。ハワイと言えば一茂だと、一茂さんがいう。ビーチの映像はイッテQのものを使えばいいという。自分が撮った映像の自慢をしているという。カメラワークを自慢してなにが悪いのかと一茂さん[…続きを読む]
- 2025年3月29日放送 0:15 - 0:45 テレビ朝日
- キッチンカー大作戦！（キッチンカー大作戦！）
- 今夜もキッチンカー大ヒットグルメを開発すべくうまいものを熟知している食通たちが集まった。まずは最近食べた美味いものについて。はっしーは「レストラン グリル・エス」のメニューについて話した。次に秋山具義は「酉囃子」のメニューについて話した。そして和田彩加は「中国料理 黄龍」のメニューについて話した。さらに秋山具義は「スペイン料理 コメール」のメニューについて話[…続きを読む]
- 2025年3月22日放送 11:59 - 14:00 TBS
- 王様のブランチごはんクラブ
- 最後は韓国料理の山本牛臓。黒毛和牛のホルモンが目の前で焼かれるが、ホルモンをフランベすることでうまみを閉じ込め、超熱々の絶品ホルモンとなる。自家製コチュジャンに漬けたホルモンをカットし、野菜をのせたあとさらに自家製のコチュジャンをのせる。自家製コチュジャンは甘口唐辛子を使用することでまろやかな甘辛もつ鍋が出来上がる。そして焼く2時間ニコンだ牛骨スープを加える[…続きを読む]
- 2025年3月15日放送 17:00 - 17:30 フジテレビ
- ジャンクSPORTS一流アスリート 衝撃裏話
- 上田剛史が2軍選手の住宅事情について語った。ヤクルトは1軍が東京・神宮で、2軍は埼玉・戸田に本拠地がある。1軍に上がったとしても2軍落ちするリスクを考えて、中間の赤羽あたりに住む人も多いのだという。しかしそれをすると、「守りに入っているから活躍できない」と言われたりする。上田は1軍に在籍していたある時、覚悟を決めて麻布十番に家を借りたことがある。しかし、開幕[…続きを読む]
- 2025年3月13日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおび＃ひるおびライフ
- 小日向さん 戸田さんイチオシの麻布十番にある「甘味処 天のや」を紹介。天のやの歴史は古く、始まりは今から98年前の大阪。一世紀に及ぶ営業の中では大阪大空襲により店舗の焼失を経験。店舗再開後は高度経済成長期に乗って女性客の人気店に。代名詞と言われるメニューは「ふんわり出汁巻き玉子サンド」。2002年に大阪を離れ東京に店舗を移転した。関東では玉子サンドの具材はた[…続きを読む]
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