東京・築地にあるニチレイフーズ本社。大人気サイト「ほほえみごはん」の冷凍の記事を担当しているという笹嶺さん。6月にはサイトで人気の食材の冷凍方法の150種類以上をまとめた本も出版し話題になっている。食材は冷凍すればOKという感覚になりがちだが、3週間を目安に使い切ると良いという。プロが教える冷凍テクニック1つ目は大根。新鮮なうちに使い切らない分を冷凍するのが良いという。まず様々な料理で使えるよう輪切り・いちょう切りなど用途に合わせて切る。断面の余分な水分を拭き取る。冷凍用保存袋に入れ空気を抜いて閉じる。いちょう切りは1食分ずつ小分けにラップに包んでから袋に入れる。保存期間は約3週間。さらに生の大根と冷凍した大根を同じ時間煮たもので食べ比べてみると冷凍した方が美味しいそう。その理由は食材の水分が氷になる時に細胞を破壊するので味が染み込みやすくなるため。2つ目は鶏むね肉。パックのまま冷凍はNG。空気に触れているため乾燥しやすく、お肉のドリップが臭み・霜の原因に。そこでパックのまま冷凍したものと”あるひと手間”を加えて冷凍したものを同じ時間加熱して食べ比べてみる。柔らかさとお肉の解け具合が全然違うという。キッチンペーパーで水分を拭き取ったらそのまま保存袋へ入れる。ここで料理酒をそのまま保存袋へ入れる。弱い酸性のお酒に漬けることで柔らかくなり保水性もアップしてジューシーに。3つ目はシチュー。シチューを冷凍するにはじゃがいもに気を付けなければならない。温かいシチューからじゃがいもを取り出す。潰したじゃがいもをシチューへ戻す。ブロッコリーを入れる場合は粗熱が取れたタイミングで。後は保存袋に入れて冷凍すれば1カ月は持つそう。
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「KADOKAWA」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年11月13日放送 3:45 - 4:30 TBS
- TBS NEWS（ニュース）
- 出版大手・KADOKAWAと子会社の「KADOKAWA LifeDesign」が、ライターの原稿料などの買いたたきをして下請法に違反したとして、公正取引委員会は再発防止などを求める勧告を出した。事業者の多くがフリーランスで、契約の打ち切りなどを恐れて不当な要求に従うしかなかったとみられている。
- 2024年11月12日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタ（最新ニュース）
- 出版大手・KADOKAWAと子会社の「KADOKAWA LifeDesign」が、ライターの原稿料などの買いたたきをして下請法に違反したとして、公正取引委員会は再発防止などを求める勧告を出した。事業者の多くがフリーランスで、契約の打ち切りなどを恐れて不当な要求に従うしかなかったとみられている。
- 2024年11月12日放送 8:00 - 9:50 フジテレビ
- めざまし8ニュース9時またぎ
- 昨日ファンの前に姿を見せたのはオートレーサーの森且行選手。自身に密着したドキュメンタリー映画の完成披露上映会に出席した。森選手が抱えていたヘルメットのデザインにはかつての仲間との絆が秘められていた。
- 2024年11月12日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，全力TIMEライン
- 元SMAP・現オートレーサーの森且行の栄光と挫折を描いた映画「オートレーサー森且行約束のオーバル劇場版」の完成披露上映会に森且行が登場。森且行は「映画をやるなんてことは信じ難くて。後輩から「誰が森さんのことを演じるんですか？」面倒くさくて自分が演じてます」。
- 2024年11月12日放送 4:30 - 5:20 TBS
- THE TIME’（気になるニュース）
- 元SMAPで、オートレーサーの森且行。その栄光と挫折を描いた映画「オートレーサー森且行約束のオーバル劇場版」。完成披露上映会が行われ、森且行が登場した。最初は映画化に乗り気ではなかったが、監督の情熱に負けたという。映画が完成したことで、3年間の密着も終了した。監督は、60歳、70歳の森且行も見たいなどと話した。森且行は、監督がそう言うと、自分もやらなくちゃい[…続きを読む]
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